Гид по завариванию: Френч-пресс

1. Не жалейте заварки

Основа идеальной чашки – правильное соотношение кофе и воды. Отправной точкой в поиске своего идеального вкуса будут пропорции 1:15. На френч-пресс объемом 300 мл возьмите 20 гр кофе.

• Если хотите получить более крепкий и плотный напиток, используйте больше кофе

• Для более легкого вкуса, наоборот, возьмите меньше кофе

2. Помол: свежий и равномерный

• Используйте качественную кофемолку, которая делает равномерный помол нужного размера. Электрические бытовые кофемолки не подходят, они рубят кофе, помол получается очень разным: от мелкой пыли до больших кусочков 

• Смалывайте кофе непосредственно перед завариванием. Молотый кофе быстро теряет аромат

• Если у вас дома нет подходящей кофемолки, вы можете помолоть кофе в кофейне, но в небольших количествах, на 3-5 дней вперед, чтобы сохранить аромат

3. Используйте хорошую воду

Кофе на 98% состоит из воды. Используйте только чистую и свежую воду. Спросите у бариста в Кафеме вашего города, какой выбрать фильтр для очистки воды или бутилированную воду. 

4. Не обжигайте кофе 

Не рекомендуется заливать кофе кипятком или сильно горячей водой. Оптимальная температура 90-96°С. Если температура будет слишком высокой, вы получите плоский или очень горький вкус.

После того, как вода в чайнике закипела, откройте крышку и подождите 3 минуты. Этого времени достаточно, чтобы получить воду нужной температуры.

5. Следите за временем заваривания

Многим кажется, что френч-пресс можно заваривать бесконечно. Но это не так. Оптимальное время заваривания: 6 минут. Максимум (если вы задумались или увлеклись взбиванием омлета) – 10 минут.

Молотый кофе непрерывно заваривается все время пока контактирует с водой. Если слишком долго настаивать кофе, он переэкстрагируется и станет очень горьким.    

Параметры заваривания:

• Общее время заваривания: 6 минут

• Свежий кофе: 23 гр 

• Вода: 300 гр

• Помол: крупный (как сахар), 30 щелчков на Comandante

• Температура: 90°С (пара минут после того, как вода дошла до кипения)

Готовим:

1. Прогреваем посуду – обдаем френч-пресс горячей водой. Так можно быть уверенным, что температура будет равномерной на начальном этапе заваривания

2. Смалываем кофе. Или берем кофе, смолотый накануне, пару дней назад (не больше недели!) и нужного нам размера. Это важно! Например, если взять помол под эспрессо или турку (очень мелкий), кофе перезаварится и будет пустым и горьким

3. Засыпаем кофе во френч-пресс. Заливаем водой температуры 90-95°С. Стараемся заливать как можно быстрее: чем скорее весь объем воды встретится со всем объемом молотого кофе, тем равномернее пройдет экстракция, ровнее и сбалансированнее будет вкус

4. Через минуту можно слегка перемешать кофе ложечкой и накрыть френч-пресс крышкой

5. Через 4 минуты опускаем поршень вниз и сразу разливаем напиток по чашкам

6. Еще пару минут даем кофе настояться и немного остыть

Наслаждаемся!

Подборка кофе для френч-пресса

• Бразилия Ипанема Дульче – мягкий карамельный сорт с оттенками какао и орехов. Теплый аромат свежей выпечки, жареного фундука и арахиса – то, за что любят кофе из Бразилии во всём мире!

• Перу – нежный и теплый сорт со сливочной текстурой, вкусом овсяного печенья, злаков и орехов, мягкой фруктовой кислинкой

• Кения AA Mount Selection – кофе с ярко выраженной, искристой кислотностью, нотами красной смородины, зеленых яблок, сладких вяленых томатов и легким ягодным послевкусием 

• Эфиопия Gelana Lato Heirlooms – сочный и чистый вкус с нотами черники, смородины и черного чая, освежающими цветочными и цитрусовыми оттенками

Вино и тропические фрукты

• Колумбия El Jardin – необычный кофе анаэробной ферментации. Сладкий и пряный вкус с нотами клубники, красных апельсинов, корицы, дыни, персиков, игривыми алкогольными оттенками и долгим сладким послевкусием

• Сальвадор Las Duanas Lot 24 – звездный кофе! Легенда сальвадорского урожая кофе 2019 года. Во вкусе клубника, черешня, папайя, грейпфрут, апельсин, лайм, персик, инжир, карамель, шоколадный ликер, ром и грецкий орех. Сложный и многогранный аромат, искристая кислотность и насыщенная сладость. Повстречаться с таким кофе хоть раз в жизни - огромная удача! 

Пейте кофе с любовью!