Мягкий и сбалансированный кофе с орехово-медовым ароматом, нотами фундука, какао и карамели, легкой текстурой и сладким ореховым послевкусием. Подходит для всех способов заваривания.
Сорт: Maragogype
Обработка: Washed (мытая)
Станция обработки: Las Segovias
Регионы: Matagalpa, Jinotega
Высота произрастания: 1200-1400 метров над уровнем моря
СОРТ МАРАГОДЖИП
Марагоджип — разновидность арабики, естественная мутация сорта типика. Сорт впервые обнаружили в Бразилии в 1870 году в окрестностях одноименного города Марагоджип. В результате мутации, связанной с одним доминантным геном, дерево и все его части, — листья, плоды и зерна, — приобрели гигантский размер. Из-за этого марагоджип часто называют «слоновьим зерном».
В Никарагуа сорт завезли немцы в середине ХХ века, которые в те времена активно заселяли плодородные земли Центральной Америки и основали множество кофейных плантаций. Сегодня редко встретишь ферму, на которой высаживают деревья только этого вида: они занимают больше места, чем другие разновидности, и кроме того довольно прихотливы.
Чтобы дерево приносило хороший урожай должно сойтись много условий: плодородные вулканические почвы, влажный климат, пространство для роста, соседство с плодовыми деревьями и естественное укрытие от солнца. Под тенью деревьев ягоды марагоджипа созревают медленно, развивая более глубокий и интересный вкус.
Марагоджип – великан среди кофейных деревьев, его ягоды и зерно легко распознать по гигантскому размеру.
СТАНЦИЯ LAS SEGOVIAS
Станция обработки Beneficio Las Segovias, с которой поступил этот лот, основана знаменитым никарагуанским производителем Луисом Альберто Балладаресом. В 2020 году он занял первое место в ежегодном конкурсе среди производителей кофе Cup of Excellence. Эта и другие победы Луиса Альберта — одна из причин, по которой многие фермеры доверяют ему обработку своего кофе. Луис Альберто владеет несколькими собственными фермами, хорошо знаком со стандартами качества и с огромным вниманием относится к выращиванию и обработке кофе.
Станция Луиса Альберто — современное, безупречно чистое и ухоженное предприятие. К контролю качества здесь относятся очень серьезно, каждый лот, полученный от местных фермеров для мытой или сухой обработки, тщательно каталогизируется и контролируется на всех этапах обработки.
Ягоду промывают, несколько раз меняя воду, и сортируют
Этот лот марагоджипа выращен на небольших фермерских хозяйствах в регионах Хинотега и Матагальпа. Кофе растет на вулканических почвах в тени банановых деревьев и инги. Ягоды собирают вручную. Кофе депульпируют, ферментируют в течение 24 часов и высушивают на солнце. После халлинга (процедура подготовки зеленого зерна на экспорт, очистка от парчманта, пергаментного слоя вокруг зерна) зерна сортируют при помощи специального оборудования и вручную.
