3 июн 2022
Страницы истории «Кафема»
3 июня 2022 года компания «Кафема» празднует двадцатый день рождения. Мы хотели коротко рассказать нашу историю, обозначить поворотные моменты и самые важные события. Но коротко не получилось :)«Кафема» — многогранная компания. Большая семья, которая объединяет больше 200 талантливых специалистов, бариста, тренеров, судей, обжарщиков, директоров и менеджеров. На протяжении 20 лет эти люди не теряют азарта, зажигают любовь к кофе в сердцах людей и немного меняют мир в лучшую сторону.
Фото-летопись «Кафемы» посвящается этим людям — нашим кофейным героям и неутомимым фанатам своего дела! Наслаждайтесь чтением, просмотром архивных фотографий и делитесь впечатлениями в социальных сетях.
Кафема любит вас ❤
Кафемная семья
Сегодня «Кафема» — это 40 магазинов в 16 городах России и один в Гонконге, фабрика по обжарке кофе в Хабаровске, производство собственных ростеров и кофемашин, три самостоятельных обжарочных цеха в Москве, Владивостоке и Липецке, тренинг-центры, мастерские и сильнейшая команда кофейных специалистов, объединенных любовью к кофе.Но так, конечно, было не всегда. Давайте вспомним, как все начиналось.
2002 год
Открытие «Кафемы»
Первый магазин площадью шесть квадратных метров открылся 3 июня 2002 года на улице Муравьева-Амурского в Хабаровске и назывался просто «Кофе-магазин». В компании работало два человека: продавали кофемашины, кофе от разных производителей и кофейные напитки.
2003 год
Вслед за Хабаровском, уже в 2003 году, открылись кофе-магазины во Владивостоке и в Комсомольске-на-Амуре.
2004-2006 годы
Создание торговой марки и уникального продуктаВ 2006 году появилось название торговой марки «Кафема», но собственной обжарки еще не было. Для того, чтобы заниматься сегментом кофе высокого качества и полностью отвечать за продукт, необходимо контролировать производственный процесс на всех этапах и уходить от продажи коммерческого кофе темной обжарки.
Сначала для нас обжаривали кофе другие обжарщики. В середине 2000-х «Кафема» начала сотрудничать с вьетнамскими производителями: мы создавали фирменные бленды и обжаривали кофе на их производстве. Много лет выпускали растворимый кофе Kafema Legion из свежеобжаренного кофе без использования ароматизаторов, изготовленный методом freeze dried.
2007 год
Первые кофейные чемпионатыВ 2007 году в Хабаровске состоялся первый Чемпионат компании «Кафема» — первые соревнования среди специалистов кофейной индустрии на Дальнем Востоке.
Сегодня в команде «Кафема» больше десяти сертифицированных судей SCA, два главных судьи чемпионатов Брюверс Кап и Латте Арт, судьи Cup of Excellence и других конкурсов среди производителей кофе, судьи чемпионата по ароматике Scentone и российского чемпионата Бариста Года.
В 2007 году «Кафема» начала выпускать профессиональные кофемашины под собственным брендом.
В 2007 году основатель компании «Кафема» Владимир Ткалич отправился в Соединенные Штаты Америки, чтобы выбрать и купить ростер для обжарки кофе. Он посетил завод по производству барабанных ростеров Diedrich и еще несколько крупных фабрик, прошел персональное обучение в Atlas Coffee у Крейга Холта, одного из ведущих экспертов по отбору зерна и обжарке.
В поездке Владимир познакомился с Майклом Сиветцем, талантливым инженером и создателем воздушного ростера Sivetz. Именно этот аппарат стал первым ростером на фабрике «Кафема». Подробнее о Майкле и его инновационном оборудовании читайте в статье Воздушный ростер Sivetz.
2009 год
Открытие собственного производства по обжарке кофе «Кафема»Летом 2009 года ростер Sivetz доехал из Америки в Хабаровск. 29 августа была сделана первая коммерческая обжарка на новом ростере. Этот день мы считаем днем рождения фабрики «Кафема».
Сегодня на фабрике постоянно работают два ростера: Sivetz и «Малыш», собственного производства Kafema Engineering. Такие же небольшие воздушные ростеры Kafema ежедневно обжаривают кофе в Москве, Владивостоке, Липецке и Гонконге. В процессе разработки еще два крупных ростера.
Больше о наших ростерах и стиле обжарки читайте в статье Философия обжарки.
2011 год
Первое участие в конкурсе Cup of ExcellenceВ 2011 году специалисты «Кафема» впервые приняли участие в самом известном и значимом конкурсе среди производителей кофе Cup of Excellence. Это были наши первые поездки в кофепроизводящие страны — Гватемалу, Коста-рику, Сальвадор и Гондурас.
«Кафема» стала членом ассоциации Alliance for Coffee Excellence, и с тех пор ежегодно принимает участие в конкурсах COE в разных странах. Сегодня у нас в команде шесть судей COE, и в ассортименте всегда есть особенные конкурсные лоты.Сальвадор Las Duanas Pacamara — реплика конкурсного лота Cup of Excellence El Salvador 2019
Эфиопия Tilahun Cup of Excellence — участник конкурса Cup of Excellence Ethiopia 2020
Первый международный кофейный чемпионатОсенью 2011 года «Кафема» организовала и провела первый в России международный чемпионат бариста Ultimate Barista Challenge Russia. Чемпионат прошел в Хабаровске, на соревнования приезжали создатели UBC Шери и Денни Джонс. Первое место заняла бариста «Кафемы» Екатерина Костенко.
2012 год
Первая прямая поставка кофе с фермыВ марте 2012 года на фабрику прибыл контейнер с семью тоннами сальвадорской пакамары. Это была первая крупная прямая закупка кофе с фермы. Сегодня мы постоянно сотрудничаем с фермерами из Сальвадора, Панамы и Мьянмы. Производители создают лоты специально для «Кафемы», учитывая предпочтения наших покупателей.
Фестиваль кофе
В 2012 году «Кафема» организовала и провела первое кофейное мероприятие, интересное не только профессионалам, но и любителям кофе. «Кафемный форум» был первым подобным событием на Дальнем Востоке — с лекциями, любительскими мастер-классами и профессиональными соревнованиями. Этот формат через несколько лет вырос в большой фестиваль KOFEVOSTOK.
Чемпионаты Ultimate Barista Challenge на несколько лет стали нашей постоянной практикой. «Кафема» регулярно проводила соревнования UBC в Москве, Санкт-Петербурге, Владивостоке и Хабаровске. Победители получали возможность совершить путешествие на финал чемпионата в другие страны, познакомиться с кофейной культурой за рубежом и перенять опыт иностранных коллег.
2013 год
Международные соревнованияЗимой 2012-2013 гг специалисты «Кафемы» совершили несколько поездок по кофепроизводящим странам и приняли участие в качестве судей в конкурсе Cup of Excellence в Колумбии, Бразилии, Никарагуа и Индонезии.
В 2013 году «Кафема» организовала третий чемпионат бариста Ultimate Barista Challenge Russia и привезла в Россию звезд кофейной культуры: Денни Джонса и мастера латте-арта Жуничи Ямагучи.
Компания CBSC International (производители дрипперов December) и «Кафема» провели Первый российский бариста кемпинг в Южной Корее. Наши специалисты в рамках этого события прошли сертификацию бариста в SCA South Korea.
4 декабря 2013 года открылся первый фирменный магазин «Кафема» в Гонконге.
2014 год
Начало сотрудничества с сальвадорским фермером Раулем РиверойВ 2014 году Каталина Веленцеи была приглашена в жюри конкурсов Cup of Excellence в Сальвадоре и Гватемале. В этой поездке мы познакомились и начали сотрудничать с сальвадорским производителем кофе Раулем Риверой (Jorge Raul Rivera).
В начале 2010-х на конкурсах Cup of Excellence было очень мало лотов натуральной и хани обработки. На конкурсе в Сальвадоре их было всего два, один из них — от Рауля Риверы. Кофе произвел фурор, получил очень высокие оценки судей и первое место конкурса. «Кафема» выкупила лот целиком на аукционе, и вскоре пакамара с финки Santa Rosa стала одним из любимых кофе наших покупателей.
«Кафема» ежегодно привозит свежий урожай арабики от Рауля Риверы. Ищите новые лоты в интернет-магазине.
Развитие международных связей
В 2014 году мы также познакомились с легендарными панамскими фермами Cafe Kotowa и их руководителем Рикардо Койнером. «Кафема» впервые побывала на фермах в Панаме и купила несколько роскошных лотов гейши с аукциона Best of Panama.
В том же году началось сотрудничество «Кафемы» с корейским институтом ароматики Scentone. Мы стали официальным представителем института в России. Наши специалисты — сертифицированные тренеры Scentone — проводят национальные этапы чемпионата Aromaster и обучают дегустации по системе Scentone по всей России!
В 2014 годы открылись фирменные магазины «Кафема» в Москве на Старом Арбате и Шэньяне, одном из крупнейших городов в северо-восточной части Китая.
2015 год
В сентябре 2015 года «Кафема» провела традиционный «Кафемный Форум» в Хабаровске с дегустациями, соревнованиями и кофейными мастер-классами.
В ноябре во Владивостоке прошел Дальневосточный отборочный тур Российского чемпионата бариста. Впервые чемпионат на Дальнем Востоке из серии соревнований World Barista Championship был организован и проведен компанией «Кафема».
В 2015 году «Кафема» привезла в Россию первую леверную эспрессо-машину Slayer. У кофемашины были гастроли по всей стране, на профессиональных выставках люди выстраивались в очередь, чтобы попробовать приготовить на ней эспрессо.
В том же году открылась первая кофейня «Кафема» в Санкт-Петербурге на проспекте Чернышевского, а также кофе-магазины в Хабаровске на улице Дзержинского и во Владивостоке — на Русской.
2016 год
Международные соревнования и работа с фермерамиВ 2016 «Кафема» посетила несколько стран Латинской Америки. Мы снова участвовали в жюри конкурса Cup of Excellence в Гватемале и Сальвадоре. Провели целый месяц на ферме Santa Rosa в Сальвадоре, изучая искусство обработки кофе.
Побывали в Панаме и Коста-Рике, посетили фермы и станцию обработки Kotowa, купили несколько великолепных лотов с конкурса Best of Panama. Впервые приняли участие в одной из самых масштабных мировых выставок кофейной индустрии Seoul Coffee Show.
KOFEVOSTOK и ростер Kafema Engineering
В октябре 2016 года во Владивостоке состоялся первый фестиваль кофейной культуры KOFEVOSTOK — самое большое кофейное событие региона. В рамках фестиваля прошли дальневосточный отборочный Чемпионат Бариста, выставка кофе, семинары, лекции и дегустации.
На фестивале KOFEVOSTOK Kafema Engineering в лице Владимира Ткалича впервые презентовала новый воздушный ростер собственного производства.
География «Кафемы» растет
В мае 2016 году открылся первый специализированный кофе-магазин «Кафема» в Туле, а в октябре — в Липецке. Сегодня в Липецке работают три кофе-магазина и собственный обжарочный цех. Кофе обжаривают на ростерах Kafema Engineering
В 2016 году новый специализированный кофе-магазин появился в Уссурийске на Советской улице и всегда солнечная «Кафема» на Светланской улице во Владивостоке.
Каталина Веленцеи (Школа) стала победителем в номинации Человек Года 2016 в области кофе в народном голосовании.
2017 год
Кофейные поездки2017 год был очень богат на разнообразные поездки в Origin — так называют поездки в кофепроизводящие регионы, чтобы создавать новые связи с фермерами и привозить интересные лоты.
Каталина отправилась в Азию: во Вьетнам и Мьянму. Владимир Ткалич принял участие в жюри конкурса COE в Никарагуа, а Евгений Щукин — в Мексике и Бразилии. Также «Кафему» специально пригласили в судейскую комиссию конкурса среди производителей кофе Гватемалы Oro de Santa Barbara, который проводился впервые.
В 2017 году мы не ездили в Сальвадор, но уже традиционно заказали контейнер великолепного кофе напрямую у Рауля Риверы. В том году Рауль во второй раз занял первое место на конкурсе Cup of Excellence.
Поездка в Мьянму стала важным событием для нашей компании. «Кафема» начала сотрудничать с местными фермерами деревни Да Ла Пин и стала первой российской компанией, которой удалось привезти specialty кофе из Мьянмы в Россию. С тех пор мы ежегодно привозим новый урожай мьянманского кофе.
Чемпионаты
Во Владивостоке прошел второй фестиваль кофейной культуры KOFEVOSTOK 2017 сразу на двух площадках: во внутреннем дворике и на третьем этаже ГУМа. «Кафема» провела дальневосточный отборочный Чемпионат Бариста и Чемпионат по Латте-арту.
На московской выставке Coffee and Tea Expo корейский институт ароматики Scentone и «Кафема» провели первый в России Чемпионат по ароматике кофе. Институт создал универсальный «кофейный язык» — набор ароматов Coffee Flavor Map для профессиональной тренировки обоняния. По системе Scentone проходят обучение специалисты вкуса SCA и судьи COE, наши специалисты — сертифицированные тренеры Scentone.
В 2017 году в Хабаровске впервые состоялся дальневосточный Чемпионат по кап-тестингу, а в Уссурийске прошел первый «Кафемный Форум».
В марте 2017 года в центре Москвы открылся новый кофе-магазин «Кафема» на улице 4-ой Тверской-Ямской. Во Владивостоке открылась Kafema Lab на улице Уборевича.
2018 год
Международные соревнования и работа с фермерамиВ 2018 году наши судьи Евгений Щукин и Владимир Лисовой впервые поехали в Африку: приняли участие в жюри конкурса Cup of Excellence Burundi и посетили фермы в Бурунди и Руанде.
Владимир Ткалич и Каталина Веленцеи побывали на кофейных фермах в Китае и приняли участие в жюри командного чемпионата SCI 2018 в городе Пуэр.
В мае 2018 года «Кафема» оценивала лучший урожай кофе на конкурсе Cup of Excellence в Сальвадоре и работала над созданием новых вкусовых профилей на ферме Рауля Риверы.
В ноябре 2018 года мы приняли участие в международной кофейной выставке Cafe Show в Сеуле, а в декабре — еще одной международной кофейной выставке в Республике Беларусь.
В мае открылся обжарочный цех «Кафема» в Москве на базе кофе-магазина «Кафема Финка» на Дмитровском шоссе.
Фестивали и чемпионаты
Летом 2018 года третий фестиваль кофейной культуры KOFEVOSTOK посетили десять тысяч гостей, из которых около четверти — туристы из Южной Кореи. На фестивале с лекциями и мастер-классами выступили судьи мировых Чемпионатов Бариста Янмин Ли и Санни Юн (компания CBSC International, December) и наш любимый сальвадорский фермер Рауль Ривера.
В том же году, зимой 2018 года, мы пригласили на Дальний Восток другого замечательного фермера из Панамы — Рикардо Койнера. В Москве состоялся второй Национальный этап мирового чемпионата по ароматике AROMASTER 2018.
2019 год
В 2019 году команда «Кафемы» путешествовала практически без остановки.Февраль-март. Евгений Щукин и Екатерина Копер (Кафема Владивосток) посетили кофейные фермы в Таиланде и Мьянме, провели лекции в Бангкоке ‘Russian Coffee Tradition’ и небольшой кофе-фестиваль на острове Ламма (полчаса на пароме от Гонконга).
Март. Каталина Веленцеи приняла участие в жюри конкурса Cup of Excellence Colombia и посетила выставку Macro Rueda в Колумбии.
Апрель. Каталина Веленцеи и Алексей Гомольский участвовали в жюри конкурса Cup of Excellence El Salvador и посетили фермы Рауля Риверы.
Поездка в Панаму, работа с фермерами и отбор нового урожая кофе.
Май. Евгений Щукин (Кафема Владивосток) и Никита Зятиков (Кафема Липецк) поехали в качестве судей на конкурс Cup of Excellence в Гондурас. Владимир Лисовой (Кафема Москва) поехал оценивать урожай кофе в Коста-Рике.
Владимира Ткалича и Каталину Веленцеи пригласили в жюри конкурсов среди производителей кофе в Гватемале Oro de Santa Barbara и Oro de Ocotepeque. В отличие от аукционов Cup of Excellence, которые проводят онлайн, где все желающие могут побороться за лоты, аукционы Oro проходили вживую. Покупателей на роскошные конкурсные лоты было не очень много — только те, кто лично присутствовал на соревнованиях — судьи и наблюдатели. Поэтому нам удалось купить и привезти несколько великолепных образцов лучшего гватемальского кофе.
Июнь. Владимир Ткалич — в составе жюри конкурса Cup of Excellence Guatemala.
Июль. Обучение Scentone в Южной Корее.
Октябрь. Владимир Ткалич — судья конкурса Cup of Excellence Peru.
Ноябрь. Команда «Кафема» посетила выставку Cafe Show в Сеул. Каталина Веленцеи и Владимир Лисовой прошли обучение и сертификацию в институте в международной школе Global Coffee School с правом проводить обучение на базе «Кафемы» и выдавать официальные дипломы бариста Global Coffee School.
Ноябрь. Поездка во Вьетнам, работа с фермерами.
Декабрь. Обучение в Тайланде и Международная выставка кофе в Китае
Кроме международных поездок команда «Кафемы» в течение года много путешествовала по России, участвовала в выставках и проводила чемпионаты, лекции и дегустации.
В феврале 2019 года открылся самый большой кофе-магазин «Кафема Маримба» на Батарейной набережной во Владивостоке.
В марте в рамках World Barista Championship команда «Кафема» провела в Хабаровске Дальневосточный отборочный чемпионат по кап-тестингу 2019.
2020 год
В январе 2020 года мы снова съездили на ежегодное повышение квалификации в институт ароматики Scentone в Южную Корею.
В феврале прошли проверку новые ростеры Kafema Engineering. Была сделана первая обжарка кофе на 20-килограммовом экспериментальном ростере под неофициальным названием «Горыныч» и первая коммерческая обжарка на большом воздушном ростере «Толстяк».
Четвертый фестиваль KOFEVOSTOK 2020 прошел в «Кафеме Маримба» на Батарейной набережной. Наша команда организовала и провела сразу четыре отборочных чемпионата: Чемпионат Бариста, Брюерс Кап, Латте-арт и Кап-тестинг.
«Кафема» выступила одновременно главным организатором и спонсором, участвовала в чемпионатах в составе судей и участников. Во время фестиваля прошла презентация обновленной модели умного ростера «Малыш».
В марте 2020 года «Кафема» и институт Scentone провели пятый Национальный Чемпионат по ароматике Aromaster в рамках выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo в Москве. На выставку также приехал панамский фермер Рикардо Койнер специально по приглашению «Кафемы».
В апреле 2020 года, в самый разгар локдауна, открылась двухэтажная кофейня и кофе-магазин «Кафема» в центре Санкт-Петербурга на улице Разъезжая. Все магазины «Кафема» во время пандемии продолжали работать, соблюдая предписанные правила. Все наши сотрудники работали в обычном режиме.
В июне 2020 года открылся новый фирменный кофе-магазин «Кафема» в центре Новосибирска — первая «Кафема» в Сибири.
В сентябре был проведен успешный тест-драйв опытного образца новой эспрессо-машины, разработанной и собранной инженерами мастерской Kafema Engineering.
В октябре открылся первый магазин «Кафема» на Урале. «Кафема» в Каменске-Уральском стала первой в городе кофейней с собственной обжаркой кофе.
2021 год
В январе «Кафема» приняла участие в одном из первых кофейных соревнований после долгого периода локдауна, в чемпионате Intellectual Barista Championship (IBC). А в ноябре — помогла организовать и провести этот чемпионат уже во Владивостоке.В феврале 2021 года «Кафема» виртуально приняла участие в первом в истории Cup of Excellence Ethiopia и купила конкурсный лот с аукциона.
2021 стал годом открытий. Во Владивостоке открылись сразу три новые «Кафемы», еще две — в Москве. Появились новые точки на «Кафемной карте»: кофе-магазины в Калининграде и Сочи.
2022 год
18-20 февраля во Владивостоке прошел пятый фестиваль кофейной культуры KOFEVOSTOK. «Кафема» организовала и провела дальневосточные отборочные этапы Национальных Чемпионатов Бариста и Кап-тестинг. Победителем дальневосточного Чемпионата Бариста стала бариста «Кафемы» Владивосток Кристина Данченко.На фестивале KOFEVOSTOK впервые была представлена опытная модель эспрессо-машины Kafema Engineering.
В преддверии юбилея компании, в мае 2022 года, открылся самый большой кофе-магазин «Кафема» в Хабаровске, готовый принять и обнять своих любимых гостей.
Дорогие друзья, коллеги и любимые гости, поздравляем с днем рождения «Кафемы»! Пусть хорошего кофе будет много и любовь спасет мир!
Рекомендуемые товары:
Дриппер December Bottomless, керамика, 2-3 чашки