Эфиопия – родина кофе. Арабика распространилась из лесов Каффа на западе страны, сначала на Аравийский полуостров, а затем по всему миру. В Эфиопии кофе называется «бун», и существует мнение, что термин «coffee bean» (кофейное зерно) может быть интерпретацией фразы «Каффа бун» – кофе из лесов Каффы.

Эфиопский кофе считается одним из лучших в мире. Он отличается огромным генетическим разнообразием – более 10 000 разновидностей арабики. Уникальные эфиопские разновидности называются «диким природным наследием» (Ethiopian Heirloom), и их вкусовые и ароматические характеристики сильно различаются в зависимости от региона и способа обработки. Методы производства здесь характеризуются уважением и бережным отношением к окружающей среде – урожай выращивают преимущественно  в тени других деревьев;  80% всего объёма приходится на небольшие семейные хозяйства и их так называемые “кофейные сады”. Производители также выращивают кофе в полулесной системе, в которой дикий лес модифицируется путем вырубки сорняков и кустов для регулирования тени и посадкой саженцев кофе.  В дальнейшем ягоды чаще всего продают на станции обработки, имеющиеся в деревнях – поэтому большинство лотов носят название региона или же станции. На сегодняшний день кофе является одним из основных источников дохода Эфиопии. 

Пожалуй, самым важным фактором, определяющим характер и вкус кофе, является способ обработки кофейных ягод после сбора. Основным методом обработки является мытый –  зерно раскрывается  яркой кислотностью с цитрусовыми нотами, а в букете доминируют цветочные ароматы, ноты цитрусовых, черного чая и сладких специй. Кофе натуральной обработки более плотный, сиропистый, сладкий. В аромате яркие сладкие цитрусовые, карамель и темные ягоды. Во вкусе — ягодный йогурт, мёд, тропические фрукты и молочный шоколад.

Регионы выращивания

Система регионального деления Эфиопии достаточно сложна и включает в себя четырёхступенчатую систему: крупнейшая единица – регион или штат (до 1974г. провинция), организованные по этническому принципу; далее – зона, которая делится на состоит из округов (воред), а те, в свою очередь, из общин (кебеле). Названия части кофейных регионов соответствуют субпровинциям из предыдущей системы, упразднённой в 1987г., но и по сей день часто встречающейся в обиходе.

Сидама

На сегодняшний день лидирующий по объёму производства регион – порядка 60% от объёма всей страны. Расположенный на высотах от 1550 до 2000 метров над уровнем моря, он отличается оптимальным  количеством осадков и  плодородными почвами для  для комфортного выращивания кофе. Букет раскрывается ярким вкусовым многообразием, искристой кислотностью и  упором в цветочные оттенки.

Йиргачеффе

Территориально Йиргачеффе является частью региона Сидама, но выделяется в отдельный регион благодаря своему исключительному качеству и вкусовому профилю. Объединение Кооперативов Фермеров Йиргачеффе (The Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union (YCFCU)) представляет собой сообщество порядка 45000 человек. Рельеф и климатические характеристики здесь достаточно разнообразны -  высота варьируется от 1600 до 2400 метров.

Обычно кофе из Йиргачеффе отличается яркими оттенками мяты и шалфея, цветочными нотами, средним телом и цитрусовой кислотностью с продолжительным сладким послевкусием.  

Лиму

Юго-западный регион выращивания расположен на высоте 1100-1900 метров. Кофе здесь характеризуется спокойной для всей остальной страны кислотностью, мягкими оттенками молочного шоколада и сладких специй. 

Харрар

Восточный регион, находящийся в уединении от остальных основных кофейных территорий Эфиопии. Уникальность его не только в естественной изоляции – это единственный регион, где кофе обрабатывают только натуральным методом, а выращивают под открытым небом. 

В чашке всегда чувствуется сладость шоколада и плотная, сиропистая текстура. Букет уходит больше в сторону вяленых фруктов и сладких специй.

Джимма

Регион, в большинстве своём занимающийся производством коммерческого кофе. Крупнейший по размерам в Эфиопии, располагается на средних для страны высотах – 1350-1850 метров над уровнем моря.

Гуджи

Ранее Гуджи являлся частью региона Сидама, но в 2002 году стал выделяться в автономную единицу. Регион занимает третье место по объёму производства в стране. Кофе из него часто раскрывается более фруктовым характером и обладает более плотным телом, чем Сидама.