Эфиопия Yirgacheffe Worka Chelchele
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Яркий, цветочно-ягодный кофе с нотами тропических фруктов. Во вкусе и аромате: манго, маракуйя, персик, виноград, цветы жасмина и акации. Комплексная кислотностью, округлое тело и долгое сливочное послевкусие.
Сорт: Ethiopia Heirloom Varieties (дикие эфиопские разновидности арабики)
Обработка: natural, extended yeast-assisted carbonic fermentation (натуральная обработка, карбоническая мацерация с добавлением дрожжей)
Регион: Gedeb district, Yirgacheffe region
Высота: 1945-1970 м
Станция обработки: Worka Chelchele station
Кофейная география
Станция обработки кофе Worka Chelchele географически находится в регионе Гедеб, но по своему вкусовому профилю и микроклимату на фермах, кофе определенно относится к региону или, лучше сказать, категории Иргачеффе. Именно так его классифицируют сами производители и поставщики.Станция обслуживает около 400 небольших фермерских хозяйств из высокогорной области. Средний размер ферм в составляет 1-2 гектара.
Данный микролот — это смесь оригинальных эфиопских сортов арабики, таких как Kumie, Diga и Wilsho. Кофе растет в тени акаций и кордий, деревьев с красивым и ароматным цветением. Кофейные ягоды собирают вручную, привозят на станцию и тщательно сортируют перед обработкой.
Обработка
Для этого лота был выбран сложный способ обработки, в основе которого лежит натуральный метод (кофейные ягоды не депульпируют). Станция Worka Chelchelie оборудована 12 стальными контейнерами для ферментации и 360 сушильными столами, что позволяет проводить современные сложные способы обработки.Кофейные ягоды ферментировали с добавлением дрожжей (для ускорения ферментации). Техника «карбонической мацерации» заимствована из виноделия, она отличается от анаэробной ферментации тем, что в герметичные контейнеры дополнительно вводят углекислый газ, полностью вытесняя кислород. При анаэробной ферментации CO2 образуется естественным образом во время брожения.
После ферментации ягоды высушивали на солнце на приподнятых африканских «кроватях» 21 день, в течение дня постоянно перемешивая ягоды для равномерной сушки и накрывая от солнца в особо жаркие часы.
В результате сложной и многоэтапной обработки кофе получает яркий характер, развивает комплексную и многогранную кислотность, ароматы тропических фруктов и сочную сладость.
Почти все известные сорта арабики, типика, бурбон, катурра, марагоджип, — потомки эфиопского кофе, полученные в результате естественных или искусственных мутаций. Яркий современный пример успешной селекции дикой эфиопской арабики — гейша (Geisha). Саженцы и семена гейши были привезены из Эфиопии в Панаму, где разновидность получила свой узнаваемый вкус и признание кофейного сообщества.
