Композиция вкуса

Эта какао обладает необычным и запоминающимся вкусом. В его профиле ярко звучат ноты спелого банана. Будучи представителем фруктово-ягодной группы, у него на удивление невысокая и аккуратная кислотность. Горчинка умеренная, терпкость легкая.

Вкусовая палитра многогранно раскрывается при приготовлении горячего шоколада.

В напитке отчетливо чувствуются ароматы вяленого банана и тропических фруктов. Хорошо подходит для приготовления шоколада. Несмотря на свою необычность, это какао также понравится любителям классики.

Индонезия — один из крупнейших производителей какао. Она занимает шестое место по экспорту какао-бобов на мировые рынки. Около 80% индонезийских бобов и какао-продуктов попадают на рынки США, Нидерландов, Индии, Эстонии, Германии и Китая.

Большую часть второй половины XX века производство какао в стране было заброшено. Однако с 1990-х годов сельскохозяйственная политика страны значительно изменилась, и в течение последующих 20 лет этот сектор активно развивался.

Сегодня в отрасли работает около 1,75 миллиона человек, и только 35 тысяч из них являются наемными работниками на крупных плантациях. Помимо какао, фермеры также выращивают кофе, чай, фрукты, специи и т.д.

Основную часть индонезийских производителей составляют мелкие фермерские хозяйства, которые к 2016 году практически вытеснили с рынка крупные государственные и частные плантации. Высокий спрос на качественное какао и достаточно стабильные цены сделали эту культуру очень привлекательной для фермеров.

Какао появилось на Бали относительно недавно. Примерно 100 лет назад голландцы пытались высадить саженцы Криолло с Явы, но не преуспели. В то время фермеры не были заинтересованы в том, чтобы на Бали появились крупные плантации. Они предпочитали выращивать какао из региона Соконуско в Мексике на собственных небольших участках вместе с кофе, специями и другими культурами, которые пользовались спросом на рынке.

Сегодня крупнейший производитель какао на Бали — район Джембрана. Здесь находится кооператив Kerta Samaya Samaniya (KSS), в который входит большинство местных фермеров. Все их какао выращивается в соответствии со стандартами органической сертификации. Урожай в Джембране собирают дважды в год: основной урожай с июля по сентябрь и вторичный — с декабря по январь.