13 авг 2026
Каждая турка SOY изготавливается вручную из высококачественной меди и серебра, что гарантирует равномерный нагрев и обеспечивает надежность.
Профессиональные бариста, в том числе чемпионы мира по завариванию в джезве, используют этот инструмент как на соревнованиях, так и в повседневной работе.
История турецкой компании SOY Türkiye тесно связана с многовековой культурой приготовления кофе по-восточному. Хотя сама компания была основана лишь в 2010 году, она продолжает ремесленные традиции, зародившиеся почти пять столетий назад, во времена Османской империи.
Благодаря сочетанию традиционных технологий и современных инженерных решений турки SOY используют профессиональные бариста, в том числе чемпионы мира по приготовлению кофе в джезве.
Сергей Блинников
Чемпион мира по приготовлению кофе в джезве World Cezve / Ibrik Championship 2019:
В XVI веке Йемен присоединили к Османской империи. И кофе быстро распространился по всей стране и уже к середине XVI века стал неотъемлемой частью жизни Стамбула. При дворе султана кофе готовили отдельные слуги — придворные кофевары. Вместе с ними возникла необходимость в специальной посуде для приготовления кофе.
Тогда османские мастера создали джезву — сосуд с широким дном, узким горлышком и длинной ручкой. Благодаря этой форме кофейная пенка поднимается медленно, аромат удерживается, а экстракция происходит равномерно. Она оказалась такой удачной, что практически не изменилась за последние 450 – 500 лет.
Во второй половине XVI века благодаря высокой теплопроводности медь стала основным материалом для изготовления турок. Она быстро и равномерно распределяет тепло, что позволяет контролировать нагрев. Кофейная пенка получается плотной и кремовой без перегрева напитка. Однако медь негативно влияет на сам кофе, поэтому внутреннюю поверхность традиционно покрывали пищевым оловом, а современные джезвы высокого качества покрывают внутри серебром.
В XVII веке вместе с распространением османской кофейной культуры медная джезва появилась на Балканах, в Греции, Северной Африке, Персии и постепенно стала классическим инструментом для приготовления кофе по-восточному. При этом в разных регионах ее называют по-разному.
Термин «джезва» считается наиболее корректным среди историков кофе и специалистов. Его используют на чемпионатах мира под эгидой международного кофейного сообщества.
Еще одно распространенное название — ибрик. Изначально так называли кувшин с ручкой и носиком. В Османской империи термин «ибрик» иногда использовали для кофейных сосудов. Поэтому мировой чемпионат называется World Cezve/Ibrik Championship.
Слово «турка» появилось в XVIII–XIX веках, когда кофе в Россию в основном проникал через Османскую империю. Вместе с напитком привозили посуду. Поскольку она ассоциировалась с Турцией, в русском языке закрепилось бытовое название, образованное по географическому признаку — «турка».
В Греции джезву называют «брики». Слово происходит от турецкого «ибрик», которое со временем адаптировалось к местному произношению. Сегодня брики — традиционный сосуд для приготовления кофе по-гречески.
Все изменилось из-за увлечения кулинарией. В поисках качественной медной сковороды, Эмир обнаружил, что мировую известность получили европейские производители. А традиции турецкого медного ремесла постепенно исчезают.
Затем Эмир стал учеником у потомственных мастеров, чтобы изучить старинные технологии обработки металла. Позже он открыл собственную мастерскую. Так появилась компания SOY, которая сохраняет и развивает традиционное искусство ручной обработки меди и серебра.
Компания SOY соединяет современное качество материалов с традиционными техниками, которые не изменились за последние 500 лет.
Практически все этапы производства выполняются вручную: ковка, формирование корпуса, клепка ручек, серебрение, полировка и финишная доводка.
Мастера компании SOY продолжают традиции трех древних школ обработки металлов:
Выбор материалов основан не только на традициях, но и на их физических свойствах. Серебро обладает самой высокой теплопроводностью среди всех металлов, а медь занимает второе место.
В турке SOY тепло распределяется максимально быстро и равномерно по всей поверхности. Это позволяет избежать локального перегрева кофе и обеспечивает более стабильную экстракцию.
Именно сочетание толстостенной меди и серебряного внутреннего покрытия считается одним из лучших решений для приготовления кофе в джезве.
Сергей Блинников:
Турка SOY — это не только древние традиции приготовления кофе. Она станет для вас центром, вокруг которого создаются новые семейные традиции и ваши личные ритуалы.
Вы можете передавать джезву SOY из поколения в поколение, буквально в наследство. Достаточно правильно ухаживать за туркой.
Чтобы турка SOY всегда сияла, у нас есть инструкция по уходу за ней:
Уход за джезвами SOY
В компании SOY позаботились о том, чтобы джезва служила не одному поколению вашей семьи.
Каждая джезва получает индивидуальный серийный номер. Он подтверждает ее подлинность и позволяет воспользоваться фирменной системой гарантийного обслуживания SOY Heritage («Наследственная гарантия SOY»).
Сергей Блинников:
Идея программы отражает философию SOY: джезва рассматривается не как предмет с ограниченным сроком службы, а как ремесленное изделие, которое при правильном уходе способно прослужить нескольким поколениям семьи и со временем приобрести коллекционную и историческую ценность.
В Кафеме вам всегда помогут подобрать подходящий размер турки SOY.
Заказать её вы также можете на нашем сайте.
Проверенные рецепты и рекомендации по приготовлению кофе в турке всегда будут у вас под рукой:
Гид по завариванию: Джезва (Турка)
Узнать секреты приготовления кофе в турке и попрактиковаться вы можете на мастер-классе, в который мы вложили весь опыт в Кафеме:
Турка: красивые традиции в современном мире
Профессиональные бариста, в том числе чемпионы мира по завариванию в джезве, используют этот инструмент как на соревнованиях, так и в повседневной работе.
История турецкой компании SOY Türkiye тесно связана с многовековой культурой приготовления кофе по-восточному. Хотя сама компания была основана лишь в 2010 году, она продолжает ремесленные традиции, зародившиеся почти пять столетий назад, во времена Османской империи.
Благодаря сочетанию традиционных технологий и современных инженерных решений турки SOY используют профессиональные бариста, в том числе чемпионы мира по приготовлению кофе в джезве.
Сергей Блинников
Чемпион мира по приготовлению кофе в джезве World Cezve / Ibrik Championship 2019:
Турки SOY не побеждают на чемпионатах, побеждают бариста, которые их используют. Но бариста выбирают их не просто так.
Джезвы SOY наиболее интересны своими материалами. Это хорошо подготовленная медь и серебро.
Очень классная форма, которая позволяет корректно экстрагировать кофе и тем самым получить сбалансированную и яркую чашку.
Где и когда появилась джезва
Истоки кофе по-восточному восходят к XV веку. Когда в Йемене начали пить кофе: зерна обжаривали, измельчали и варили в небольших металлических сосудах разной формы. Они были изготовлены из бронзы, латуни или меди. Тогда еще не существовало привычной формы джезвы.В XVI веке Йемен присоединили к Османской империи. И кофе быстро распространился по всей стране и уже к середине XVI века стал неотъемлемой частью жизни Стамбула. При дворе султана кофе готовили отдельные слуги — придворные кофевары. Вместе с ними возникла необходимость в специальной посуде для приготовления кофе.
Тогда османские мастера создали джезву — сосуд с широким дном, узким горлышком и длинной ручкой. Благодаря этой форме кофейная пенка поднимается медленно, аромат удерживается, а экстракция происходит равномерно. Она оказалась такой удачной, что практически не изменилась за последние 450 – 500 лет.
Во второй половине XVI века благодаря высокой теплопроводности медь стала основным материалом для изготовления турок. Она быстро и равномерно распределяет тепло, что позволяет контролировать нагрев. Кофейная пенка получается плотной и кремовой без перегрева напитка. Однако медь негативно влияет на сам кофе, поэтому внутреннюю поверхность традиционно покрывали пищевым оловом, а современные джезвы высокого качества покрывают внутри серебром.
В XVII веке вместе с распространением османской кофейной культуры медная джезва появилась на Балканах, в Греции, Северной Африке, Персии и постепенно стала классическим инструментом для приготовления кофе по-восточному. При этом в разных регионах ее называют по-разному.
Почему у джезвы так много разных названий
«Джезва» — это историческое и международно признанное название сосуда, «турка» — его русское бытовое наименование, а «ибрик» и «брики» отражают влияние османской культуры на соседние страны и языки.Термин «джезва» считается наиболее корректным среди историков кофе и специалистов. Его используют на чемпионатах мира под эгидой международного кофейного сообщества.
Еще одно распространенное название — ибрик. Изначально так называли кувшин с ручкой и носиком. В Османской империи термин «ибрик» иногда использовали для кофейных сосудов. Поэтому мировой чемпионат называется World Cezve/Ibrik Championship.
Слово «турка» появилось в XVIII–XIX веках, когда кофе в Россию в основном проникал через Османскую империю. Вместе с напитком привозили посуду. Поскольку она ассоциировалась с Турцией, в русском языке закрепилось бытовое название, образованное по географическому признаку — «турка».
В Греции джезву называют «брики». Слово происходит от турецкого «ибрик», которое со временем адаптировалось к местному произношению. Сегодня брики — традиционный сосуд для приготовления кофе по-гречески.
Как компания SOY продолжает традиции
Компания SOY Türkiye была основана в 2010 году в Стамбуле Эмиром Али Энчем. Изначально он не планировал заниматься производством посуды. Сын дипломатов, Эмир собирался строить карьеру в Министерстве иностранных дел.Все изменилось из-за увлечения кулинарией. В поисках качественной медной сковороды, Эмир обнаружил, что мировую известность получили европейские производители. А традиции турецкого медного ремесла постепенно исчезают.
Затем Эмир стал учеником у потомственных мастеров, чтобы изучить старинные технологии обработки металла. Позже он открыл собственную мастерскую. Так появилась компания SOY, которая сохраняет и развивает традиционное искусство ручной обработки меди и серебра.
Компания SOY соединяет современное качество материалов с традиционными техниками, которые не изменились за последние 500 лет.
Практически все этапы производства выполняются вручную: ковка, формирование корпуса, клепка ручек, серебрение, полировка и финишная доводка.
Мастера компании SOY продолжают традиции трех древних школ обработки металлов:
- индийской
- персидской (иранской)
- османской
Какие материалы использует компания SOY
Для изготовления джезв используется медь высокой чистоты 999‰ толщиной около 1,5 мм. Внутренняя поверхность покрывается серебром 999 пробы, а ручки отливаются из фирменного бронзового сплава Soyactite® (Soytunç®), обладающего низкой теплопроводностью. Так во время приготовления кофе ручка джезвы нагревается медленнее.Выбор материалов основан не только на традициях, но и на их физических свойствах. Серебро обладает самой высокой теплопроводностью среди всех металлов, а медь занимает второе место.
В турке SOY тепло распределяется максимально быстро и равномерно по всей поверхности. Это позволяет избежать локального перегрева кофе и обеспечивает более стабильную экстракцию.
Именно сочетание толстостенной меди и серебряного внутреннего покрытия считается одним из лучших решений для приготовления кофе в джезве.
Почему турки SOY ценят профессионалы
- Баланс между скоростью нагрева, теплоемкостью и долговечностью изделия,
- Правильное движение кофейной пенки и более равномерная экстракция благодаря традиционной форме,
- Эстетика, которая выигрышно смотрится и на чемпионатах, и на стойке в кофейне.
Сергей Блинников:
Мне лично нравится то, что с туркой SOY легко приготовить вкусный кофе, если в доступе есть хорошие кофе, вода и помол.
В этой турке практически невозможно сделать что-то категорически плохое.
Не стоит переживать, нужно ли дополнительно перемешивать, учитывать теплопроводность материала и особенность источника тепла, на котором готовится кофе.
Почему джезву SOY передают в наследство
Мы в Кафеме используем турки SOY уже более десяти лет. Бариста готовят в них кофе для гостей, которые предпочитают кофе по-восточному. Мы также рекомендуем их для приготовления кофе дома.Турка SOY — это не только древние традиции приготовления кофе. Она станет для вас центром, вокруг которого создаются новые семейные традиции и ваши личные ритуалы.
Вы можете передавать джезву SOY из поколения в поколение, буквально в наследство. Достаточно правильно ухаживать за туркой.
Чтобы турка SOY всегда сияла, у нас есть инструкция по уходу за ней:
Уход за джезвами SOY
В компании SOY позаботились о том, чтобы джезва служила не одному поколению вашей семьи.
Каждая джезва получает индивидуальный серийный номер. Он подтверждает ее подлинность и позволяет воспользоваться фирменной системой гарантийного обслуживания SOY Heritage («Наследственная гарантия SOY»).
Сергей Блинников:
Турки SOY могут служить годами.Компания бесплатно обслуживает и ремонтирует джезвы даже спустя многие годы после покупки. При соблюдении условий гарантии турка может переходить к следующим владельцам, если она была унаследована вместе с гарантийными документами.
Идея программы отражает философию SOY: джезва рассматривается не как предмет с ограниченным сроком службы, а как ремесленное изделие, которое при правильном уходе способно прослужить нескольким поколениям семьи и со временем приобрести коллекционную и историческую ценность.
В Кафеме вам всегда помогут подобрать подходящий размер турки SOY.
Заказать её вы также можете на нашем сайте.
Проверенные рецепты и рекомендации по приготовлению кофе в турке всегда будут у вас под рукой:
Гид по завариванию: Джезва (Турка)
Узнать секреты приготовления кофе в турке и попрактиковаться вы можете на мастер-классе, в который мы вложили весь опыт в Кафеме:
Турка: красивые традиции в современном мире
