Гид по завариванию: Джезва (Турка)

Кофе в турке (он же кофе по-восточному, кофе в джезве или по-турецки) – самый популярный кофейный напиток в России. За что мы его так любим? За насыщенный вкус, плотное тело, благородный аромат и простоту заваривания.

Правильная джезва 

РАЗМЕР

Размер канонической джезвы, придуманной африканскими кочевниками в XVI веке и улучшенной турками, рассчитан на одну порцию кофе. За время миграции способа приготовления от арабов в европейское общество джезва постоянно менялась в соответствии с предпочтениями новых пользователей. 

В России популярны турки объемом от 380 до 600 мл. К сожалению, в такой крупной посуде сложно получить плотный напиток. Секрет насыщенного вкуса кофе по-турецки в правильных пропорциях кофе и воды: 1:10. На 600 мл понадобится 60 гр кофе – это очень большой объем даже для двух чашек. Рекомендуемый размер турки: от 80 до 380 мл.

МАТЕРИАЛ

Очень важно из чего сделана джезва. Идеально, если турка медная с внутренним покрытием из серебра или олова. При нагревании эти металлы не выделяют вредных веществ и безопасны для человека. Турки из керамики тоже подходят. Керамика – экологичный и безопасный материал. 

Не используйте алюминиевые турки. Алюминий – очень токсичный и опасный для здоровья материал! Если у вас дома осталась алюминиевая посуда, избавьтесь от нее как можно скорее. 

ФОРМА

На вкус также влияет классическая форма джезвы с округлой нижней частью и зауженным горлышком. Поэтому стальные турки, которые по форме напоминают ковш, не подойдут, хотя материал сам по себе хороший.

Для заваривания вам понадобится:

• Джезва 

• Свежий кофе в зернах 

• Простые кухонные весы и таймер 

Параметры заваривания:

• Время заваривания: 2.30 - 3 минуты

• 22 гр кофе очень мелкого помола 

• 220 мл воды

1. Засыпьте молотый кофе в джезву, залейте водой комнатной температуры до места сужения горлышка
2. Интенсивно перемешайте
3. Готовьте на среднем огне 2,5 - 3 минуты. Когда шапочка поднимется до краев, снимите джезву с огня
4. Сразу разлейте напиток по чашкам: шапочку можно разложить ложкой, а затем разлить напиток
5. Подождите пару минут, пока взвесь осядет, а кофе не будет таким обжигающим

Процесс заваривания продолжается в чашке. Поэтому и рекомендуется готовить одну джезву на одну чашку, чтобы не нарушать целостности напитка. Правильно приготовленная джезва становится только лучше с каждой минутой – вкуснее, слаще, насыщеннее и интереснее.

Наслаждайтесь!

Подборка идеального кофе для турки

Традиционный вкус:

Йемен Мока Матари – классика кофе по-восточному. Плотное тело и обволакивающая текстура. Тёплый аромат хлеба и молочного шоколада, во вкусе белый виноград, сухофрукты и шоколад

Эфиопия Yirgacheffe – яркий, плотный, фруктовый кофе с родины арабики, региона Иргачиф. Во вкусе темные ягоды, черный чай, горький шоколад и тропические фрукты

Смесь арабик Табако – насыщенный и сбалансированный кофе с благородным ароматом табачного листа, сливочными оттенками и ровным бархатистым послевкусием

Для любителей кофе с молоком:

Мексика Чиапас – цветочно-медовый кофе, сладкий и обволакивающий, с букетом из кешью, карамели и пряностей. В молочных напитках по вкусу напоминает овсяное печенье с орехами и ванильным сахаром

Бразилия Желтый Бурбон – кофе с теплым орехово-шоколадным характером, сладостью изюма и чернослива, плотным телом и легкой горчинкой грецкого ореха на послевкусии

Бразилия Лаурина – редкий сорт кофе с низким от природы содержанием кофеина. Во вкусе сушеные персики, урюк, абрикосы и чернослив, долгое карамельно-ореховое послевкусие

Яркий и необычный кофе для ценителей: 

Сальвадор Santa Rosa Pacamara Honey – кофе от нашего любимого сальвадорского фермера Рауля Риверы. Сладкий и гармоничный вкус с богатым букетом из карамелизированных фруктов, сочного апельсина, цветочного меда и спелой дыни

Колумбия Finca El Boton – необычный кофе анаэробной ферментации. Сладкий и ароматный, с оттенками вяленой груши, сухофруктов, спелых яблок, корицы, яблочного бренди, рома и меда

Сальвадор Las Duanas Lot 24 – звездный кофе! Легенда сальвадорского урожая кофе 2019 года. Во вкусе клубника, черешня, папайя, грейпфрут, апельсин, лайм, персик, инжир, карамель, шоколадный ликер, ром и грецкий орех. Сложный и многогранный аромат, искристая кислотность и насыщенная сладость. Повстречаться с таким кофе хоть раз в жизни - огромная удача! 

Наслаждайтесь великолепным вкусом эксклюзивного кофе с Кафемой!