История любви к кофе из Сальвадора

Однажды в 2014 году на конкурсе The Cup of Excellence среди всех образцов кофе из разных уголков Сальвадора Каталина Веленцеи влюбилась в один образец. И очень хотела, чтобы он победил. 

В итоге это оказался кофе Хорхе Рауля Риверы с его фермы Санта Роза. Он не верил, что сможет победить. Однако Каталина была права. 

Так начались дружеские и партнерские отношения, которые длятся уже 12 лет. 

Кафема первая привезла Пакамару и Пакас от Хорхе Рауля Риверы в Россию еще в середине 2010-х. 

В 2018 году Рауль посетил Россию. Он выступил на фестивале кофейной культуры «Кофевосток» во Владивостоке. 

Однако Рауль не всегда занимался кофе:

Я фермер во втором поколении. Мой отец был инженером-агрономом. Я занимаюсь сельским хозяйством с самого рождения. 

Моей мотивацией всегда было заниматься сельским хозяйством, не только кофе, но и помощью людям в этой сфере. 

Я учился в Сан-Морано, одном из лучших сельскохозяйственных вузов Латинской Америки, а затем продолжил обучение в аспирантуре Университета Луизианы в США.

Потом я работал в финансовой сфере, в банковском секторе, а затем в страховых компаниях. Уже более 12 лет я работаю круглосуточно на нашей семейной кофейной плантации, которую основал мой отец. 

История фермы Санта Роза

В 1979 году братья Хорхе Рауль Ривера Старший, отец Рауля Риверы, и Хосе Роберто основали ферму Finca Santa Rosa, расположенную в северных горах Чалатенанго в Сальвадоре на высоте 1500 – 1600 м. 

Изначально на ферме занимались добычей и производством компонентов для парфюмерной промышленности из сосновой смолы. Также на ферме выращивали грецкие орехи, белые дубы. 

Лишь в 2003 году, после того как они стали свидетелями первого в Сальвадоре аукциона Cup of Excellence, братья осознали потенциал фермы для выращивания исключительного кофе. В жарком и сухом климате Чалатенанго. Между сосен, в тени посадили кофейные деревья сорта Пакамара. 

В 2013 году Хорхе Рауль Ривера Старший умер. Его дело продолжил сын — Хорхе Рауль Ривера Младший. 

Рауль:

Когда мы начинали, достичь 80 баллов для нашего кофе было непросто, но сейчас наша главная цель — придерживаться 90 баллов. Именно на этом уровне выбирают кофе ваши и наши клиенты

Пакамара — визитная карточка кофе из Сальвадора

Пакамара — это гибрид кофе, полученный от скрещивания сортов Пакас и Марагоджип. В 1958 году его вывели в Сальвадоре для того, чтобы объединить богатый вкус Марагоджипа с выносливостью и компактностью Пакаса. 

Хорхе Рауль Ривера продвигает в мире сорт Пакамара. Кофе Рауля действительно получил всемирное признание за свою уникальную Пакамару, которая для многих стала синонимом кофе из Сальвадора. 

Он трижды занимал первое место на конкурсе El Salvador Cup of Excellence — в 2014, 2017 и 2019 годах — и неоднократно входил в десятку лучших.

Рауль:

В России в основном предпочитают натуральный кофе, который мы производим. Но когда мы только начинали, мы больше производили кофе мытой обработки. Раньше у нас было соотношение 20% кофе натуральной обработки и 80% — мытой. Сейчас ситуация изменилась: мы 20% кофе обрабатываем мытым способом и 80% производим натуральной Пакамары

Пакамара с финки Санта Роза обладает легко узнаваемым, сдержанным и гармоничным профилем. По вкусу напоминает сладкий компот: ноты спелого яблока, сухофруктов (финики, изюм, курага), косточковых (слива, вишня). Все кислоты Пакамары – сладкие, послевкусие приятное, тоже сладкое, карамельно-фруктовое. 

Изначально Кафема закупала у Рауля Риверы Пакамару хани обработки, но постепенно пришли еще к натуральной. По вкусу она такая же чистая и понятная, но более насыщенная, сладкая и «заизюмленная». У Рауля оттенки засахаренных фруктов получаются особенно хорошо.

Пакас с фермы Ла-Эсперанса

Ферма Ла-Эсперанса расположена в горном массиве Алотепек-Метапан на высоте 1200 метров. Климат экваториальный, очень влажный, среднее количество осадков — 2000-2500 мм в год. 

Среднегодовая температура воздуха составляет 10-23 °С. Почвы глинистые (fertile alluvial clay loam). Здесь кофе растет в тени кедровых деревьев, сосен и дубов. 

Пакас — оригинальная сальвадорская разновидность арабики, выведенная из линии бурбонов. 

Сорт был обнаружен и впервые описан в 1949 году на ферме, принадлежащей семье Пакас в Сальвадоре. Он отличается высокой сладостью и большим потенциалом для развития фруктово-ягодных ароматов. 

Натуральная обработка идеально подходит для пакаса, подчеркивая его изначальную фруктовую сладость. Характер пакаса — чистый и сладкий с выразительной яблочной кислотностью. 

Кофе от Рауля напрямую приехал к нам из Сальвадора через моря и океаны. Мы ждали его несколько месяцев, чтобы поделиться с вами нашей любимой шикарной Пакамарой и Пакасом из Сальвадора: