27 фев 2026
История Cup of Excellence в Таиланде началась в 2022 году, когда состоялся пилотный проект Best of Thailand. Спустя три года, в 2025 международные судьи Cup of Excellence собрались в Чианг Мае, чтобы попробовать и оценить лучшие лоты по мнению национального жюри. Каталина Веленцеи была единственной судьёй из России и Европы, так как она представляет еще и Испанию. Для блога Кафемы Каталина рассказала, как прошел первый Cup of Excellence в Таиланде.
Cup of Excellence осуществляет поддержку фермеров, которая длится годами и перерастает во что-то большее. Благодаря этому конкурсу я знаю многих фермеров. Наши взаимоотношения с ними переросли в дружбу: мы поддерживаем друг друга в разных сложных жизненных ситуациях таких как локдаун во время ковида или экономические кризисы. Взаимодействия Кафемы с фермерами — это совместное устойчивое развитие не только качества кофе, но и взаимоотношений.
Cup of Excellence включает в себя также обучающие программы, систему оценки кофе, подготовку дегустаторов к этой оценке, международный конкурс, который действует в разных странах, национальный и международный аукционы. И сразу обращу внимание, что это не соревнование кофейных профессионалов, это соревнование самого кофе в стране его происхождения.
В рамках программы Cup of Excellence в странах происхождения кофе всегда есть важные мероприятия помимо самого конкурса. Для меня самое трепетное событие — это встреча с фермерами, когда мы еще не знаем, кто победил. Я его всегда жду с огромным удовольствием. Мы знаем только свои промежуточные результаты, какой лот понравился, но лоты все закодированы, у нас есть просто своё описание. И можешь примерно предполагать, какая это разновидность, какая обработка.
И перед оглашением результатов и церемонией награждения, до того как судьям представят всю информацию о лотах и производителях, мы встречаемся с фермерами. Для меня это похоже на свидание вслепую: я пытаюсь угадать, кто же вырастил этот замечательный кофе, вкусы которого я уже почувствовала, запомнила и полюбила.
Знаковые встречи с фермерами, которые впоследствии стали нашими постоянными производителями, которые для нас делают великолепный кофе на протяжении многих лет, происходили в рамках Cup of Excellence.
Сам каппинг проходит как обычно: аромат оценивается в сухом виде, потом корка, потом её ломают и каппят лоты. Сильно отличаются оценочные листы. Например, сладость и чистота вкуса в форме СОЕ заполняются не ответом на вопрос «да» или «нет», а — «очень сильно» или «не очень сильно». То есть, например, кофе может быть очень чистый, отчетливый, либо он может быть неотчетливый, недостаточно отчетливый. Есть градация ответов «хорошо», «очень хорошо», «отлично», а не просто «да»/ «нет».
Так как конкурс Cup of Excellence посвящен фермерам, особое внимание уделяется сладости и чистоте чашки, так как эти два атрибута напрямую связаны со сбором урожая и обработкой.
Я считаю, что каппинг по стандартам Cup of Excellence настроен на то, чтобы получать однородный и очень чистый кофе. Один и тот же кофе проходит через несколько раундов каппингов прежде, чем выйти в финал.
Подготовка всегда проходит на самом высоком профессиональном уровне. Все образцы подготовлены идеально: кофе жарят вечером перед каждым раундом, чтобы утром мы его каппили. Такой подход создает условия для того, чтобы отбирать чистый, классный, повторяемый результат. Это не про хайп, а про настоящее качество, про чистоту, сочность, сладость. Вот почему кофе с аукциона Cup of Excellence стоит покупать
.
Конечная цель Cup of Excellence — вывести на мировую кофейную арену местных фермеров, которые производят качественный кофе, и соединить их с конечными потребителями со всего мира.
Аукцион, как инструмент распространения лучшего кофе страны, выгоден и фермеру, и покупателю. Фермер реализует свой урожай, а покупатель получает 100% качественный продукт, который прошел серьезный отбор.
Сразу скажу, что я тот человек, который верил в азиатский спешелти, еще когда никто не верил. Поэтому мне сейчас особенно приятно и интересно наблюдать то, что происходит, и, более того, принимать в этом снова участие.
2. Международное жюри всегда состоит из профессионалов кофейной индустрии из разных стран со своими отличающимися мнениями, пристрастиями, вкусами и тенденциями в своей стране. В этом году судьи были в основном из представителей стран Азии. Мои коллеги приехали из Индонезии, Японии, Китая, Сингапура, была представительница национального жюри из Таиланда. Ближний Восток представлял Катар. Западное полушарие — жюри из Соединенных Штатов Америки. Из Европы была только я. Я представляла две страны, Россию и Испанию, потому что сейчас живу и там, и там.
3. Cup of Excellence всегда проходит в несколько этапов: предварительный выбор на национальном уровне, отбор национального жюри, выбор международного жюри. Топ-10 международного отбора продают на мировом аукционе Cup of Excellence.
На примере Cup of Excellence в Таиланде 2025 года расскажу подробнее
Лоты, которые остались в пределах между 86 и 87, также участвуют в аукционе, но не в таком быстром как классический аукцион Cup of Excellence. Эти классные, чистые лоты, прошедшие много отборов и получившие от 86 до 87 баллов становятся «победителями национального отбора» с наклейкой «Cup of Excellence National winner».
Церемония награждения фермеров Cup of Excellence — это для меня эталон человеческих взаимоотношений, потому что здесь нет победителей и проигравших. Это тоже важный момент в СОЕ: все лоты, которые выбирает международное жюри, считаются победителями. И будь-то первое место или восемнадцатое они уже отмечены значком Cup of Excellence. Так как они все победители, это радость для каждого. Это выделяет этот конкурс.
Здесь все победили. И это 100% выражается на церемонии награждения, когда участники радуются каждому месту. Тот, кто занял 12 место, он также абсолютно счастлив, как обладатели первых мест. В отличие от других конкурсов, где все внимание остается только трем финалистам и победителю. На Cup of Excellence это не так: здесь большая командная игра и все фермеры радуются друг за друга, за свою страну, что она выходит на новый международный уровень, и ее кофе станет более известным и востребованным в мире.
Для меня эта особенность СОЕ такая трогательная и приятная. Я потом еще очень долго после конкурса нахожусь в состоянии переоценки ценностей. Очень приятно наблюдать, как кофе, наш продукт, которым мы занимаемся много лет, влияет на судьбы людей и делает мир лучше.
Один регион находится на севере, и три остальных, южнее, но это скорее центр. Ранее я пробовала кофе из Чиангмая и Чианграя, остальные два региона для меня стали новыми. Победители распределились по всем четырем регионам.
Распределение отобранного кофе по обработке
Здесь их достаточно, потому что в стране их вырастает много. Но для меня явилось очень интересным фактом статистики, что из топ-10, да и вообще из 21 лота, которые мы отобрали, Катиморы были вытеснены в национальных победителей.
Не хочу ни в коем случае сказать, что Катимор хуже других сортов. С ним работают многие страны на данный момент из-за большой производительности. Это хорошее подспорье фермерам. И дальше я думаю, что нужно научиться с ней работать, как это сейчас делают производители в Таиланде.
Фермеры Таиланда развиваются не только в обработке, но и в выращивании разновидностей. Например, наш ТОП-10 состоял из Гейш, Бурбонов, Явы, Типики и новая для меня разновидность Гайо.
Гайо — это разновидность, которая была выращена в Азии. Она родом из Индонезии, с острова Суматры. Гайо — интересный кофе. Его на Cup of Excellence предоставил только один фермер. Я этот кофе помню все раунды из-за его запоминающегося вкуса, который складывается из микса качества разновидности, работы фермера и процесса обработки. Этот кофе занял у нас четвертое место. У меня он получил очень высокий балл. В целом на этом конкурсе я пять раз ставила оценки 90+. И Гайо у меня получил 90+. Многие судьи оценили его на 90+, но также были те, кто оценил на 87 − 88 баллов. Лот, который получил большой разброс в баллах, называют «кофе двух оценок».
Я очень люблю такие лоты в Cup of Excellence, потому что система СОЕ позволяет выражать разные мнения и показывать миру новые сорта, которые иначе никто бы не узнал. Кто-то видит в них странные оттенки во вкусе, которые напоминают дефекты.
Но то же самое было и с кофе натуральной обработки в Латинской Америке, когда национальные судьи оценивали его, как кофе с дефектом. Но многие иностранные судьи, которые пробовали кофе натуральной обработки, оценивали лоты как сладкие чашки с оттенками ферментированных продуктов, возможно, со сливами. Раньше мы такой кофе не могли бы даже увидеть. Он бы к нам не попал никогда на рынок.
Только благодаря таким конкурсам, как Cup of Excellence, мы получаем совершенно новые и уникальные профили вкуса, такие, как Гайо в Таиланде в 2025.
И помимо ТОП-10 все остальные места также распределялись по большей части между типиками. Но были и Катурры и много Явы. Не могу сказать, что ее здесь много произрастает в стране, но достаточно большой процент мы ее увидели в СОЕ.
Это значит, что эта разновидность действительно хорошая для Таиланда. Ещё я просто влюбилась в профиль типики. Тайская типика — это моя любовь.
Помимо конкурса я посетила четыре фермы и предварительно договорились с фермерами. Затем мы купили на аукционе и привезли в Кафему два лота из ТОП-10 тайского кофе 2025 года: СОЕ Lot #6 Gayo&Java Honey и СОЕ Lot # 7 Gesha Honey. Также у нас на кофейной полке Бурбон из Таиланда Saenchai Estate Bourbon, который прошел национальный отбор.
Я очень рада, что могу поделиться кофе из Таиланда, который меня поразил и очень понравился.
Что такое альянс Cup of Excellence
Кафема находится в составе альянса Cup of Excellence с 2009 года. Мы являемся постоянными ежегодными членами этой ассоциации. У Кафемы и СОЕ очень близкие ценности: не про хайп и какие-то временные вещи, а про устойчивость, совместное развитие и человеческие отношения.Cup of Excellence осуществляет поддержку фермеров, которая длится годами и перерастает во что-то большее. Благодаря этому конкурсу я знаю многих фермеров. Наши взаимоотношения с ними переросли в дружбу: мы поддерживаем друг друга в разных сложных жизненных ситуациях таких как локдаун во время ковида или экономические кризисы. Взаимодействия Кафемы с фермерами — это совместное устойчивое развитие не только качества кофе, но и взаимоотношений.
Cup of Excellence включает в себя также обучающие программы, систему оценки кофе, подготовку дегустаторов к этой оценке, международный конкурс, который действует в разных странах, национальный и международный аукционы. И сразу обращу внимание, что это не соревнование кофейных профессионалов, это соревнование самого кофе в стране его происхождения.
В рамках программы Cup of Excellence в странах происхождения кофе всегда есть важные мероприятия помимо самого конкурса. Для меня самое трепетное событие — это встреча с фермерами, когда мы еще не знаем, кто победил. Я его всегда жду с огромным удовольствием. Мы знаем только свои промежуточные результаты, какой лот понравился, но лоты все закодированы, у нас есть просто своё описание. И можешь примерно предполагать, какая это разновидность, какая обработка.
И перед оглашением результатов и церемонией награждения, до того как судьям представят всю информацию о лотах и производителях, мы встречаемся с фермерами. Для меня это похоже на свидание вслепую: я пытаюсь угадать, кто же вырастил этот замечательный кофе, вкусы которого я уже почувствовала, запомнила и полюбила.
Знаковые встречи с фермерами, которые впоследствии стали нашими постоянными производителями, которые для нас делают великолепный кофе на протяжении многих лет, происходили в рамках Cup of Excellence.
Чем отличается Cup of Excellence от других конкурсов
Каждая каппинг-сессия длится 45 минут. За каждым столом каппится 4 чашки и работают 4 судьи, один из которых является ведущим судьёй. Он следит за протоколом, работой волонтеров и за тем, чтобы все произошло корректно. Всё должно происходить тихо и спокойно и не нарушать общий ход работы.Сам каппинг проходит как обычно: аромат оценивается в сухом виде, потом корка, потом её ломают и каппят лоты. Сильно отличаются оценочные листы. Например, сладость и чистота вкуса в форме СОЕ заполняются не ответом на вопрос «да» или «нет», а — «очень сильно» или «не очень сильно». То есть, например, кофе может быть очень чистый, отчетливый, либо он может быть неотчетливый, недостаточно отчетливый. Есть градация ответов «хорошо», «очень хорошо», «отлично», а не просто «да»/ «нет».
Так как конкурс Cup of Excellence посвящен фермерам, особое внимание уделяется сладости и чистоте чашки, так как эти два атрибута напрямую связаны со сбором урожая и обработкой.
Я считаю, что каппинг по стандартам Cup of Excellence настроен на то, чтобы получать однородный и очень чистый кофе. Один и тот же кофе проходит через несколько раундов каппингов прежде, чем выйти в финал.
Подготовка всегда проходит на самом высоком профессиональном уровне. Все образцы подготовлены идеально: кофе жарят вечером перед каждым раундом, чтобы утром мы его каппили. Такой подход создает условия для того, чтобы отбирать чистый, классный, повторяемый результат. Это не про хайп, а про настоящее качество, про чистоту, сочность, сладость. Вот почему кофе с аукциона Cup of Excellence стоит покупать
.Конечная цель Cup of Excellence — вывести на мировую кофейную арену местных фермеров, которые производят качественный кофе, и соединить их с конечными потребителями со всего мира.
Аукцион, как инструмент распространения лучшего кофе страны, выгоден и фермеру, и покупателю. Фермер реализует свой урожай, а покупатель получает 100% качественный продукт, который прошел серьезный отбор.
Как проходил Cup of Excellence в Таиланде 2025
За три года до этого, в 2022 году, состоялся первый пилотный проект Cup of Excellence Thailand. У меня, к сожалению, не получилось принять в нем участие. Но зато поучаствовал мой коллега Евгений Щукин. Он привёз много образцов. Поэтому я могла сравнить лоты 2022 и 2025 годов.Сразу скажу, что я тот человек, который верил в азиатский спешелти, еще когда никто не верил. Поэтому мне сейчас особенно приятно и интересно наблюдать то, что происходит, и, более того, принимать в этом снова участие.
В чём особенность судейства Cup of Excellence?
1. В отличие от остальных каких-то конкурсов или чемпионатов Cup of Excellence — это не конкурс среди капперов. Мы отбираем здесь самый лучший кофе страны. Здесь в центре кофе и его производители. Поэтому намного больше свободы.2. Международное жюри всегда состоит из профессионалов кофейной индустрии из разных стран со своими отличающимися мнениями, пристрастиями, вкусами и тенденциями в своей стране. В этом году судьи были в основном из представителей стран Азии. Мои коллеги приехали из Индонезии, Японии, Китая, Сингапура, была представительница национального жюри из Таиланда. Ближний Восток представлял Катар. Западное полушарие — жюри из Соединенных Штатов Америки. Из Европы была только я. Я представляла две страны, Россию и Испанию, потому что сейчас живу и там, и там.
3. Cup of Excellence всегда проходит в несколько этапов: предварительный выбор на национальном уровне, отбор национального жюри, выбор международного жюри. Топ-10 международного отбора продают на мировом аукционе Cup of Excellence.
На примере Cup of Excellence в Таиланде 2025 года расскажу подробнее
- Предварительный отбор — 71 лот
- Национальное жюри отобрало 35 образцов с оценкой 86+ баллов
- Международному жюри поступило 32 образца на начало каппингов
Лоты, которые остались в пределах между 86 и 87, также участвуют в аукционе, но не в таком быстром как классический аукцион Cup of Excellence. Эти классные, чистые лоты, прошедшие много отборов и получившие от 86 до 87 баллов становятся «победителями национального отбора» с наклейкой «Cup of Excellence National winner».
- 87+ баллов набирают лоты, которые мы поместили уже в аукцион Cup of Excellence;
Как распределяются оценки и проходит награждение
Церемония награждения для меня всегда тоже праздничная. Во-первых, она проходит торжественно. Во-вторых, это такой пик человеческих достижений в мире кофе. Здесь дегустаторы отдают дань уважения фермерам и тому вкусу, который они могут с помощью природы добыть для нас. И вместе мы этому радуемся и празднуем!Церемония награждения фермеров Cup of Excellence — это для меня эталон человеческих взаимоотношений, потому что здесь нет победителей и проигравших. Это тоже важный момент в СОЕ: все лоты, которые выбирает международное жюри, считаются победителями. И будь-то первое место или восемнадцатое они уже отмечены значком Cup of Excellence. Так как они все победители, это радость для каждого. Это выделяет этот конкурс.
Здесь все победили. И это 100% выражается на церемонии награждения, когда участники радуются каждому месту. Тот, кто занял 12 место, он также абсолютно счастлив, как обладатели первых мест. В отличие от других конкурсов, где все внимание остается только трем финалистам и победителю. На Cup of Excellence это не так: здесь большая командная игра и все фермеры радуются друг за друга, за свою страну, что она выходит на новый международный уровень, и ее кофе станет более известным и востребованным в мире.
Для меня эта особенность СОЕ такая трогательная и приятная. Я потом еще очень долго после конкурса нахожусь в состоянии переоценки ценностей. Очень приятно наблюдать, как кофе, наш продукт, которым мы занимаемся много лет, влияет на судьбы людей и делает мир лучше.
В чём особенности тайского спешелти кофе
Мы каппили кофе из четырех регионов. Их еще называют золотым треугольником Таиланда — Чиангмай, в котором происходили соревнования, Чианграй, Нан и Мае Хонг Сон.Один регион находится на севере, и три остальных, южнее, но это скорее центр. Ранее я пробовала кофе из Чиангмая и Чианграя, остальные два региона для меня стали новыми. Победители распределились по всем четырем регионам.
Распределение отобранного кофе по обработке
- 19% натуральная
- 9% хани
- 4% мытая
Здесь их достаточно, потому что в стране их вырастает много. Но для меня явилось очень интересным фактом статистики, что из топ-10, да и вообще из 21 лота, которые мы отобрали, Катиморы были вытеснены в национальных победителей.
Не хочу ни в коем случае сказать, что Катимор хуже других сортов. С ним работают многие страны на данный момент из-за большой производительности. Это хорошее подспорье фермерам. И дальше я думаю, что нужно научиться с ней работать, как это сейчас делают производители в Таиланде.
Фермеры Таиланда развиваются не только в обработке, но и в выращивании разновидностей. Например, наш ТОП-10 состоял из Гейш, Бурбонов, Явы, Типики и новая для меня разновидность Гайо.
Гайо — это разновидность, которая была выращена в Азии. Она родом из Индонезии, с острова Суматры. Гайо — интересный кофе. Его на Cup of Excellence предоставил только один фермер. Я этот кофе помню все раунды из-за его запоминающегося вкуса, который складывается из микса качества разновидности, работы фермера и процесса обработки. Этот кофе занял у нас четвертое место. У меня он получил очень высокий балл. В целом на этом конкурсе я пять раз ставила оценки 90+. И Гайо у меня получил 90+. Многие судьи оценили его на 90+, но также были те, кто оценил на 87 − 88 баллов. Лот, который получил большой разброс в баллах, называют «кофе двух оценок».
Я очень люблю такие лоты в Cup of Excellence, потому что система СОЕ позволяет выражать разные мнения и показывать миру новые сорта, которые иначе никто бы не узнал. Кто-то видит в них странные оттенки во вкусе, которые напоминают дефекты.
Но то же самое было и с кофе натуральной обработки в Латинской Америке, когда национальные судьи оценивали его, как кофе с дефектом. Но многие иностранные судьи, которые пробовали кофе натуральной обработки, оценивали лоты как сладкие чашки с оттенками ферментированных продуктов, возможно, со сливами. Раньше мы такой кофе не могли бы даже увидеть. Он бы к нам не попал никогда на рынок.
Только благодаря таким конкурсам, как Cup of Excellence, мы получаем совершенно новые и уникальные профили вкуса, такие, как Гайо в Таиланде в 2025.
И помимо ТОП-10 все остальные места также распределялись по большей части между типиками. Но были и Катурры и много Явы. Не могу сказать, что ее здесь много произрастает в стране, но достаточно большой процент мы ее увидели в СОЕ.
Это значит, что эта разновидность действительно хорошая для Таиланда. Ещё я просто влюбилась в профиль типики. Тайская типика — это моя любовь.
Помимо конкурса я посетила четыре фермы и предварительно договорились с фермерами. Затем мы купили на аукционе и привезли в Кафему два лота из ТОП-10 тайского кофе 2025 года: СОЕ Lot #6 Gayo&Java Honey и СОЕ Lot # 7 Gesha Honey. Также у нас на кофейной полке Бурбон из Таиланда Saenchai Estate Bourbon, который прошел национальный отбор.
Я очень рада, что могу поделиться кофе из Таиланда, который меня поразил и очень понравился.
