14 мая 2025
Coffee Tea Cacao Russian Expo 2025
С 16 по 18 апреля прошла одна из важных отраслевых выставок Coffee Tea Cacao Russian Expo 2025. Kafema традиционно приняла в ней участие: мы заваривали микролоты на стенде, проводили дегустации кофе и чая на площадках выставки, судили одни чемпионаты и участвовали в других.Стенд Kafema на выставке
В этом году мы сделали акцент на cold brew. В преддверии летнего сезона мы познакомили гостей выставки со станциями для приготовления кофе методом холодного заваривания и угощали микролотами, которые мы заварили в формате фильтр-кофе и cold brew. Гости могли сравнить, как один и тот же кофе раскрывается в горячей и холодной воде.Специально для выставки мы выбрали уникальные микролоты:
- Colombia la Cabaña натуральной обработки, анаэробной ферментации,
- Colombia Cattura натуральной обработки, анаэробной ферментации,
- Colombia Pink Bourbon натуральной обработки,
- Guatemala Cattura натуральной обработки, анаэробной ферментации, технология sleeping bag,
- Ethiopia Sirius натуральной обработки, анаэробной ферментации, технология sleeping bag.
Второй год подряд на стенде мы презентовали кофемашину K1, которую разработали и собрали в Kafema Engineering. Желающие могли не только задать вопросы создателю кофемашины Владимиру Ткаличу, но и сами приготовить на ней эспрессо.
Команда судей на чемпионате «Бариста Года»
В течение года в разных регионах России прошли отборочные туры, в которых принял участие 171 человек. Победители региональных туров встретились на финале в Москве. За два дня, 16 и 17 апреля, выступили 32 участника.
Владимир Лисовой и Ефим Ефимов возглавили судейские бригады. Евгений Щукин судил чемпионат как, как судья вкуса.
«С каждым годом уровень участников становится выше. Правила становятся более развёрнутыми, чтобы по достоинству оценить все аспекты выступления», — Владимир Лисовой, координатор чемпионата «Бариста года».
Уровень подготовки участников значительно вырос: чемпион набрал 350,5 баллов из 449. Для сравнения максимальное количество баллов в отборочных турах составило 282 балла.
Вероника Можарова вошла в первую четвёрку на чемпионате Tea Masters Cup
Для Ники это второе выступление на чайном чемпионате в категории «Мастерство приготовления чая». Она готовилась очень основательно: выбирала чай и посуду, подбирала воду с подходящим минеральным составом и даже привезла ее с собой в Москву из Хабаровска.
Для Tea Masters Cup Ника выбрала шу пуэр TeeJur Special Айлао 2023. Это смелый выбор, так как шу пуэр очень чувствителен к окружающей среде. Вероника несколько месяцев тренировалась и подбирала рецепт. Её коллега из Кафемы в Хабаровске, Ирина Ященко, нарисовала дескрипторы на небольших холстах.
«В этом году участие в чемпионате ТМС запомнилось мне яркой и дружной атмосферой между судьями, волонтёрами и участниками, а также более строгим судейством. А я, думаю, запомнилась всем зрителям, участникам и судьям своим выступлением, оно правда получилось ярким и концептуальным. Посвящать своё выступление какой-либо теме не обязательно, но я люблю, когда прослеживается одна мысль. В прошлом году темой для моего выступления было сравнение вкусоароматики чая и алкоголя, в этом же году я выбрала тему искусства. Чай — это искусство на всех этапах его обработки: уход за чайным кустами, сбор урожая, приготовление сухой заварки из свежего листа, заваривание ароматного напитка и, наконец, дегустация из любимой чашки. Все эти этапы требуют внимания к деталям и любви к продукту, всё это проявления совокупности творчества и знаний», — комментирует Ника своё участие в чемпионате.
Все судьи запомнили яркое выступление Ники. Но, к сожалению, решают не эмоции, а итоговые баллы. Веронике не хватило всего два балла до третьего места.
«Как ни странно, основной моей ошибкой было выбрать очень вкусный чай для заваривания на сцене. Шу пуэр TeeJur Special Айлао 2023 — это очень многогранный шу пуэр с полупрозрачными оттенками вкуса и аромата. У него так много тонких дескрипторов, что не все судьи смогли уловить всю вкусовую палитру, а следовательно, не смогли поставить самый высокий балл. Но отдельно судьи выражали благодарность за то, что смогли попробовать один из лучших шу пуэров, представленных на рынке. Как итог, могу сказать, что мой путь участника ТМС ещё не завершён, и в следующем году мы снова встретимся на выставке СТСЕ!» — такие выводы сделала Ника после чемпионата.
Дегустации кофе с Маргаритой Кафидовой и презентация девайса для приготовления кофе Trinity
В первый день выставки на площадке Roasters House Маргарита Кафидова провела дегустацию микролотов 85+ Colombia la Cabaña, Colombia Cattura, Colombia Pink Bourbon, Guatemala Cattura, Ethiopia Sirius.
А в последний день выставки Маргарита презентовала устройство Trinity для заваривания кофе тремя разными способами: пресс, пуровер, колд-брю. Этот девайс был разработан в Австралии дизайнером Марком Фолькером. Гости выставки с интересом наблюдали за тем, как можно заварить кофе в Trinity, и пробовали получившийся напиток.
Дегустация охлажденного чая с Катей Михайловой
На площадке Tea Room Катя Михайлова, руководитель чайного направления TeeJur, рассказала о том, как делать айс-ти и какие напитки можно готовить на основе холодного чая.
Мы приготовили и подали в охлажденном формате чаи и нечайные смеси из трёх разных линеек TeeJur тремя разными способами:
- Холодное заваривание — TeeJur Original мы заварили водой комнатной температуры и поставим настаиваться в холодильник,
- Солнечное заваривание — на основе TeeJur Special мы сделали «солнечный чай», который заваривается в холодной воде под прямыми солнечными лучами,
- Охлажденные напитки — фруктовые, ягодные и злаковые чаи TeeJur Mix мы заварили горячей водой, а затем охладили.
Фотографии Ивана Бочкова || Фотографии от организаторов
