Быть первопроходцами непросто. Идти туда, где никто раньше не был. Делать вещи впервые в стране. Организовывать масштабные международные кофейные конкурсы. Привозить зерно, которое никто кроме нас не пробовал.
Мы собрали в одной статье список тех достижений, которые Кафема делала первой или одной из первых в России. И за 24 года накопилось действительно много:Разработали собственный профиль обжарки вьетнамского спешелти-зерна на заводе производителя во Вьетнаме
Владимир Ткалич, основатель Кафемы:
«Мы уже давно работали как кофе-магазин в Хабаровске. В какой-то момент появилась идея начать сотрудничество с Вьетнамом, так как он находится рядом. Я обратился к торговому атташе с просьбой порекомендовать нескольких производителей кофе, после чего поехал во Вьетнам и лично выбирал партнёров. В итоге мы остановились на компании Vincafé».
Компания выпускала под маркой Kafema вьетнамский кофе, шоколад и растворимый спешелти-кофе. Особенность проекта заключалась в том, что кофе обжаривался по профилю, разработанному Кафемой.
Владимир Ткалич:
«Мы договорились с технологами. Сами определили параметры обжарки, и они выпускали кофе специально для нас».
Позже партнёры попросили разрешение использовать некоторые из этих профилей для внутреннего рынка.
Владимир Лисовой:
«До этого в России в основном продавали кофе, обжаренный по профилю производителя. Мы разработали собственный профиль и добились того, чтобы кофе обжаривали именно по нему. Каждый сезон мы приезжали к производителю и корректировали профили для нового урожая».
Производили растворимый спешелти-кофе ещё в 2007 году
Совместно с вьетнамскими партнёрами Кафема выпускала растворимый спешелти-кофе задолго до того, как подобные продукты стали популярны на рынке. Для растворимого кофе разрабатывали отдельный профиль обжарки.
В 2009 году Владимир Ткалич прошёл обучение на заводе производителя ростеров Diedrich
Владимир Ткалич:
«Мы планировали приобрести пятикилограммовый ростер Diedrich. Именно на нём я учился обжаривать кофе. До этого я вообще никогда не работал с ростером. После обучения у меня появилось более четкое понимание процессов обжарки».
Привезли в Россию и установили воздушный ростер Sivetz
В 2009 году Кафема привезла в Россию воздушный ростер Sivetz и установила его на собственной фабрике. На этом оборудовании компания обжаривает кофе до сих пор.Подробнее о ростере Sivetz в статье.
Открыли для России Cup of Excellence
Кафема вступила в Альянс Cup of Excellence, начала привозить в Россию кофе с аукционов CoE и принимать участие в международном судействе конкурса с начала 2010-х годов.
15 лет в международном жюри Cup of Excellence
Про суть CoE:
Что такое Cup of Excellence?
Организовали приезд легенды индустрии спешелти-кофе Шерри Джонс с лекциями и мастер-классами в Россию
Владимир Ткалич:«Я с ней познакомился в Гватемале. Шерри Джонс — одна из организаторов Cup of Excellence и соосновательница международных кофейных чемпионатов Ultimate Barista Challenge. Мы начали общаться. И предложили Шерри провести чемпионат у нас. Она приехала и кроме чемпионата провела мастер-классы в Хабаровске. С тех пор мы дружим».Каталина Веленцеи:
«Мы уже знали про Cup of Excellence и начали там судить, когда познакомились с Шерри. Мы стали с ней обсуждать возможные совместные проекты в России. И она говорит: «А давайте приезжайте ко мне в Гватемалу, я тут в конкурсе Cup of Excellence главным служу». Мы говорим: «А мы туда не регестрировались, нам было бы интересно". Она говорит: «Приезжайте. Я вас впишу судить». И мы такие как VIP с Владимиром Ткаличем приехали, общались с Шерри, обсуждали будущие планы».По её приглашению представители Кафемы также участвовали в судействе кофейных чемпионатов в Китае. Благодаря Шерри Джонс также выросла узнаваемость Кафемы в международном кофейном сообществе.
Провели международный чемпионат Ultimate Barista Challenge
С начала 2010-х Кафема неоднократно организовывала чемпионат Ultimate Barista Challenge в Москве, Санкт-Петербурге, Владивостоке и Хабаровске.Каталина Веленцеи:
«В итоге классно получилось, что мы и еще в нескольких азиатских странах вместе с Шерри провели ряд чемпионатов Ultimate Barista Challenge. Затем привезли его в Россию, а российских чемпионов привезли потом в Азию соревноваться. Это был очень классный международный чемпионат. И даже такая международная семья Ultimate Barista Challenge, потому что потом все вместе дружили, обменивались информацией».
Владимир Ткалич:
«Это был огромный опыт организации международных соревнований».
Одними из первых познакомили Россию с кофемолкой Comandante, которая по сей день является лучшей
Каталина Веленцеи:«Мы познакомились с создателями Comandante ещё до того, как они начали массовое производство. Мы судили вместе Cup of Excellence в Коста-Рике и даже вместе пережили землетрясение».Владимир Ткалич:
«Мы были одними из первых, кто начал поставлять Comandante в Россию для продажи. Возможно, кто-то привозил их для себя, но мы завозили их именно для рынка. Также в Германии я с разработчиками на их производстве».Почему кофемолка Comandante идеальна, узнайте в статье:
Кофемолка перфекциониста: Comandante The C40 Nitro Blade
Привезли легендарную кофемашину Slayer и продемонстрировали ее возможности в 2014 году
Открытие Кафем в Гонконге и Шэньяне
Кафема открыла кофейню и магазин в Гонконге в конце 2000-х годов, а в 2014 году — кофейню в Шэньяне.
Владимир Ткалич:
«В Шэньяне это была первая и единственная кофейня российской компании. Думаю, что и в Гонконге мы были одними из первых».
Владимир Лисовой:
«Мы делились опытом, показывали современные подходы к работе с молоком и приготовлению кофе. Думаю, свой вклад в развитие кофейной культуры Китая мы точно внесли».
Каталина Веленцеи:
«В Гонконге мы открывались одновременно с компанией % Arabica. Мы открылись в одном месте, а они — в другом. Мы ходили друг к другу в гости, потому что это тоже было такой начало развития спешелти в Гонконге. Нас было не так много. Мы все дружили, обменивались мнениями. Это был такой интересный период, начиная с 2013 года».
Про атмосферу Кафемы в Шэньяне читайте в статье:
Мастер-класс в Шеньяне, Китай
Привезли в Россию каскару, пачмент и кофейные цветы высокого качества
Каталина Веленцеи:
«Я приехала в Сальвадор, жила и работала на ферме у Рауля Риверы три месяца. Он делал лоты для Cup of Excellence. Я помогала дегустацией и оценкой. Ну и для себя, конечно же, хотела как можно больше изучить то, что происходит на ферме, и понять, какие лоты мы хотим видеть в России. И я спросила, почему мы не делаем каскару. Он ответил, что ее просто выбрасывают в компост на удобрение. Первую каскару я сушила сама — наковыряла, очистила маленький образец, высушила на африканских кроватях. Затем я впервые фермерам заварила каскару как чай. И они сказали: «Вау! Это что наша каскара? Так это же вкусно!» Похожая ситуация была с цветами. Первая поставка была 7 килограмм. По весу кажется немного, но по объёму очень много цветов. Мы делали авторские с кофейными цветами. Это было очень прикольно и необычно. Мы мастера необычных вещей».
Являемся единственным официальным представителем Scentone в России и организаторами чемпионата «Аромамастер»
Сотрудничество с институтом ароматики Scentone началось в 2014 году. С 2016 года Кафема является единственным официальным представителем Scentone в России, обучает специалистов, проводит соревнования и поставляет тренировочные наборы ароматов.
Сертифицированные тренеры Scentone в России — Каталина Веленцеи и Владимир Лисовой.
В 2017 году Кафема впервые провела национальный этап чемпионата «Аромамастер». Победительница российского этапа Виолетта Ябловская впоследствии стала чемпионкой мира.
Подробнее о чемпионате «Аромамастер» читайте в статье:
Золотой нос России: Российский Чемпионат Aromaster 2019
Привезли в Россию инновационные кофейные гаджеты в 2010-х годах
Среди устройств, которые Кафема одной из первых представила российскому рынку: воронки December, фильтры Cera, дельтер-пресс, пуш-темпер, Cafflano Kompresso (ручной эспрессо-мейкер).
Каталина Веленцеи:
«Мы первые привезли воронки December Dripper. В России мы до сих пор являемся их официальными представителями. Мы очень классно общаемся и дружим с CBSC Coffee Company. Это гениальные кофейные ребята, с которыми мы познакомились благодаря Шерри Джонс. Они из Specialty Coffee Association Южной Кореи. Они проводят чемпионаты, выращивают чемпионов. Их лаборатория — одна из самых классных кофеен, которую я посещала: таких техничных и при этом душевных. Кофейня-трансформер, которая полностью вся разбирается и превращается в место для барбекю в центре Сеула. Потрясное место, при том, что это было 15 лет назад. И это было настолько тогда технологично и круто».
Каталина Веленцеи:
«Мы делали кофейный кэмп в 2013 году. Несколько бариста из России и из Кафемы во Владивостоке. Мы приезжали в CBSC в Сеул и стажировались неделю у них в кофейне: готовили вместе напитки, ездили по кофейням, устраивали баттлы по латте-арту с корейскими чемпионами. Обмен опытом был очень крутой. Мы обирались делать обменами туда-сюда, Россия — Южная Корея и обратно. Но в итоге, к сожалению, не сложилось. К нам потом сами представители CBSC и создатели December Dripper приезжали как приглашенные гости на фестиваль «Кофевосток».
Статья про Cafflano Kompresso:
Ручной эспрессо-мейкер Cafflano Kompresso или как приготовить эспрессо без кофе машины
Статья про воронку December:
Изобретатель инновационной воронки December Dripper
Разработали и собрали собственную линейку ростеров
С 2015 года Кафема разрабатывает и производит ростеры сначала «Малыш», а потом «Толстяк».
Владимир Ткалич:
«У нас принципиально своя разработка, аналогов которой нет. Никто не делает такие ростеры с рекуперацией тепла. На свои разработки у нас есть патенты».
Уже десять лет наши ростеры жарят кофе в разных городах — в Москве, Владивостоке, Хабаровске.
Владимир Ткалич:
«За десять лет машины доказали свою эффективность, надёжность и ремонтопригодность. Каждый новый ростер более современный и надёжный»
Читайте статью о ростерах, разработанных и собранных Кафемой:
Ростер производства Kafema Engineering
Познакомили Россию со спешелти-кофе из Мьянмы, Камеруна и Таиланда
В разные годы благодаря Кафеме российские любители кофе познакомились со спешелти-кофе из Мьянмы (2017), Камеруна (2018) и Таиланда (2025).
Каталина Веленцеи:
«Кофе из Мьянмы, возможно, был одним из первых продуктов, который ввезли из этой страны в Россию после продолжительного времени, примерно с 90-х годов. Когда мы начали оформлять на таможне кофе из Мьянмы, нам сказали что сотрудники, что из этой страны раньше товары не получали.
Как мы выбрали кофе из Мьянмы? Уже много лет говорят о том, что в связи с глобальными переменами климата в кофейных странах снизится качество и количество производимого кофе. Я была настолько ошеломлена этой информацией, что решила думать наперед. Я всегда очень сильно верила в Азию и в развитие ее кофейной индустрии. Я знаю, как эти люди умеют работать и добиваться своих целей. Я подумала, что там точно будет классный кофе. И мою гипотезу подтвердили многие профессионалы. Потом я увидела, как мои знакомые инструкторы по обработке из Гватемалы, например, начали активно летать в Азию и обучать местных фермеров. Я спросила у них, есть ли там что-то вкусное. Они ответили, что в Азии огромный потенциал: новый регион, терруар и новые вкусы. На вопрос, куда стоит поехать в первую очередь, все как один ответили: «Едь в Мьянму! Это что-то невероятное». Я поверила Эдуарду Абросио. Это судья Cup of Excellence из Гватемалы уже много лет. Он главный судья в разных странах. В 2025 году я судила с ним CoE в Таиланде. Эдуарду Абросио — невероятный профессионал с большим опытом и широким взглядом, а еще он широчайшей души человек. Его мнение было для меня финальным. Так я начала планировать поездку в Мьянму за кофе. В Кафеме все сказали: «Давай дерзай!»
Поездка в Мьянму была одной из самых интересных в моей жизни не только из-за кофе, а еще из-за таких качелей: сможем ли мы поучаствовать в каппинге, сможем ли мы куда-то попасть, найду ли я людей, с которыми я списывалась до этого. Мьянма — это страна, которая до сих пор занимается земледелием на буйволах, не понимает никакого языка, интернета нет, электричество по часам. И это было действительно настоящее приключение с добычей кофе. Мы жили на пивном складе без туалета, душ был на улице. Но при этом, знаете, по-другому не описать, как словом «благодать»: кругом буддийские пагоды, храмы, колокольчики звенят. И кофе такой же вышел, с таким же характером. После этого у нас завязались классные отношения с Мьянмой. И уже мои коллеги ездили туда с просветительской миссией. Они ездили по деревням обучали и рассказывали, что им есть для кого выращивать качественный кофе: заваривали их кофе, обжаренный нами, показывали, каким вкусным может быть их кофе и рассказывали, как его любят в России. Это была дополнительная интересная мотивация для всего сегмента спешелти-кофе в Мьянме. В 2020 году Евгений Щукин судил Best of Myanmar. Совершенно точно он был первым в России. Я тоже там судила только финальные столы. В Мьянме мы были стопроцентными первопроходцами. Это правда.
И в другие азиатские страны мы ездили судить. Мы были первыми из России на Best of Yunnan в Китае. Потом мы помогали в Юньнани судить чемпионат бариста, когда это ещё не было мейнстримом в Китае. Да, мы стояли у истоков спешелти-кофе в Азии».
Каталина Веленцеи:
«Я очень рада, что могу поделиться кофе из Таиланда, который меня поразил и очень понравился».
Статья про Cup of Excellence в Таиланде:
О том, как Кафема нашла спешелти кофе в Мьянме, читайте в статье:
Кофе из Мьянмы
Кто-то считает, что за 24 года Кафема уже реализовала все прорывные идеи.
«Кафема никогда не боялась никаких вызовов. И всегда реализовала свои идеи. И такой же Кафема остается по сей день — смелой и прорывной».
