А судьи кто?

22 августа начался новый сезон чемпионата «Бариста года». 

Владимир Лисовой — координатор и главный судья этого чемпионата. 

О том, как устроен институт судейства кофейных чемпионатов мы поговорили с амбассадором Кафемы, за плечами которого более 20 лет оценки и организации российских и международных конкурсов.

Общие вопросы про судейство

— Как и когда ты пришел к судейству?

Примерно 20 лет назад. В 2004 или 2005 году я жил и работал во Владивостоке. У меня была кофейня, где мы готовили ребят к чемпионатам. Они участвовали, а я ездил с ними как сопровождающий, группа поддержки, тренер.

Не то чтобы я готовил бариста к чемпионату. У нас работали ребята очень высокого уровня, и оставалось их чуть-чуть направить, чтобы они были готовы к чемпионату. Мы ездили по разным кофейным соревнованиям, которые тогда только начинали появляться в России.

— А что это за чемпионаты были? Международные чемпионаты SCA?

В принципе, международные, но на международный уровень мы тогда ещё не выходили. Это были региональные отборочные чемпионаты России. Мы проходили отбор, приезжали на чемпионат России, но сильно призовых мест не занимали. У нас было пятое, шестое место.

Очень хороший результат был по тем временам, потому что призовые места занимали люди, которые стояли у истоков спешелти-движения. Их, конечно, было трудно переплюнуть.

— Это было всё до «Кафемы»?

Да, это было в другой кофейне. Потом так получилось, что был первый чемпионат на приз компании «Кафема». Владимир Викторович хотел провести чемпионат. Желание было, настроение было, и единственное, чего не хватало, — судей.

Когда он обратился к людям в Москве, чтобы спросить, кто мог бы приехать и посудить чемпионат, они сказали примерно так: зачем тебе брать кого-то из Москвы, если у вас рядом есть крутой судья?

Таким образом, Владимир Ткалич позвонил мне  и предложил судить чемпионат «Кафемы». Это был 2006 или 2007 год.

— Какую подготовку и сертификацию ты проходил?

Судьёй невозможно было стать, если ты не сдашь тесты и не пройдёшь аттестацию SCA. Просто так прийти и стать судьёй было невозможно.

Есть система подготовки к судейству чемпионатов SCA. Нужно знать наизусть регламент чемпионата и оценочные листы. На аттестации могут дать пустой лист. Ты должен знать, в какой строчке находится какой параметр, чтобы без ошибок писать, не заглядывая в лист, и знать, какой критерий соответствует какой оценке.

Для проверки сенсорных навыков сдают тесты на время. Технические судьи тоже сдают много тестов на время: человек должен за короткое время давать чёткие и правильные результаты.

Обучение SCA проводили в Москве. Все, кто хотел судить чемпионаты, приезжали туда, сдавали аттестацию, становились судьями, а затем каждый год подтверждали свои навыки.

Даже с аттестацией от Ассоциации могли не допустить до судейства. Каждый день перед чемпионатами проходили калибровки. Если человек, уже имея статус судьи, не очень удачно проходил калибровку, его могли не допустить до судейства на чемпионате.

— С какого года ты проходил ежегодные аттестации для судей?

С 2004 года я подтверждал статус сенсорного и технического судьи в Specialty Coffee Association.

— С какого года ты стал не просто судьёй, а начал принимать участие в организации кофейных чемпионатов в «Кафеме»?

Первый чемпионат на приз «Кафемы» я судил в качестве приглашённого судьи. Позже, когда начал работать в «Кафеме», я уже готовил всё к чемпионатам и, в том числе, к судейству.

Мы также проводили международные кофейные соревнования формата Ultimate Barista Challenge в Хабаровске, Москве и Санкт-Петербурге. На тот момент мы не находились в Москве и Петербурге, поэтому я выезжал примерно за месяц и готовил всё на месте. Нужно было подготовить площадку, оборудование, организовать судейство и скоординировать волонтёров.

— В чемпионатах «Кафемы» судьи проходили аттестацию SCA или у нас уже были свои судьи, которых ты обучал?

Большая часть работы состояла в том, чтобы среди наших ребят найти людей, которые хотят и будут судить. Я готовил их к тому, чтобы они были откалиброванными и достойно судили. Формат подготовки к судейству я построил примерно по такому же принципу, как отбирают и обучают судей на чемпионаты SCA.

— Сколько чемпионатов ты судил за свою карьеру?

Количество сложно посчитать.

— Можешь перечислить названия?

• Чемпионат на приз «Кафемы»
• Ultimate Barista Challenge
• Чемпионаты SCA: латте-арт, классика, альтернатива
• Различные батлы
• «Аромамастер»

— Расскажи подробнее о чемпионате «Аромамастер».

Это чемпионат по ароматике. Мы полностью организовали три всероссийских чемпионата «Аромамастер». Я подготовил судей для этого чемпионата из числа сотрудников «Кафемы».

Главный судья

— Как ты стал главным судьёй кофейных чемпионатов?

Я начинал как сенсорный судья. Потом мне больше нравилось быть техническим судьёй, потому что для меня было интереснее видеть и оценивать процесс и результат формирования вкуса, а не только судить чашку, которая передо мной.

К 2017 году я постепенно дослужился до главного судьи. Сначала на чемпионатах SCA по латте-арту.

Правда, у меня получилось недолго побыть судьёй в Ассоциации. Сначала чемпионаты SCA отменились из-за пандемии COVID-19. В 2022 году Ассоциация закрыла представительство в России и перестала проводить свои чемпионаты.

— Когда ты стал главным судьёй, кроме оценки в процессе чемпионата, что стало входить в твои обязанности?

Я набираю судейские бригады и работаю с ними, чтобы они были откалиброваны, хорошо судили и разрешали конфликтные ситуации.

Главный судья ещё занимается организационными вопросами. Это такая прослойка между участниками и организаторами. Если возникает спорная ситуация на чемпионате, последнее слово, как правило, остаётся за главным судьёй.

В ситуациях, которые касаются оборудования, размещения на площадке, отклонений от регламента, главный судья принимает окончательное решение.

Между чемпионатами я работаю с действующими судьями и подбираю новых. Они проходят обучение и калибровку в преддверии чемпионата. Во время самого чемпионата главный судья координирует бригады, чтобы все были собранными, грамотными и хорошо работали.

— Когда ты выбираешь судей, ты в первую очередь выбираешь тех, кто работает в кофейне или это не имеет значения?

Важно, чтобы у человека был сенсорный опыт. Крайне сложно обычному человеку или, допустим, человеку, который занимается продажами кофейного оборудования, рассказать о том, как формируется оценка.

Важен опыт, и не обязательно именно судейский. Но точно должен быть опыт дегустации кофе, потому что без него в судействе делать нечего.

— Первый чемпионат России, который ты провёл как главный судья?

В 2017 году.

Опыт за пределами России

— Расскажи про свой международный опыт судейства.

В 2019 году мы с Каталиной прошли сертификацию в Global Coffee School в Южной Корее по программе бариста первого и второго уровня и по тренерской программе. После обучения нам выдали дипломы тренеров и сертификаты о том, что «Кафема» является учебным центром Global Coffee School.

Там мы принимали экзамены у бариста, которые тоже прошли обучение в Global Coffee School. Экзамены были построены в формате небольшого закрытого чемпионата.

В 2025 году меня приглашали судить чемпионат Brewers Cup в Минске.

Бариста года

— Как получилось, что ты стал координатором и организатором «Бариста года»?

Я проводил чемпионаты и являлся главным судьёй несколько лет подряд. Так мы познакомились и подружились с организаторами разных соревнований. В какой-то момент мы сидели и разговаривали о том, что было бы интересно придумать формат чемпионата, который отличается от SCA.

Чемпионат SCA подразумевает очень серьёзную подготовку и большие финансовые вложения. Участники должны найти интересное зерно, много времени уделять подготовке и тратить на это всё много денег.

Мы решили придумать чемпионат, который стал бы промежуточным для тех, у кого не так много опыта или средств. Чтобы молодые ребята, которые ещё не доросли до чемпионата SCA, тоже имели возможность соревноваться. 

Так появился формат «Бариста года». Он был нацелен на то, чтобы дать возможность ребятам с меньшим опытом попробовать свои силы.

Регламент был достаточно простым. Мы придумали правила, чтобы у ребят была возможность попробовать себя и выступить.

Потом «Бариста года» стал очень популярным. К нам начали подтягиваться профессиональные ребята. Поэтому, конечно, пришлось менять регламент и переделывать правила под более серьёзные условия.

Постепенно чемпионат перерос в востребованное статусное соревнование. «Бариста года» — это уже как чемпионат России для профессионалов в индустрии кофе.

— А сколько человек зарегистрировалось на первый чемпионат?

Я не очень помню. Мы всё равно ограничивались тем, что у нас была выставка и площадка могла функционировать только два-три дня. Было три бригады, которые могли судить с утра до вечера, но максимум 25 человек.

В первый год заявки принимали с трудом. Мы набрали примерно 30 человек и отбирали из них участников.

На следующий год, как только объявили, что будет чемпионат, у нас уже было 80 – 100 заявок. Мы начали отбирать по какому-то принципу — кто быстрее, тот успел. Отборочных чемпионатов тогда ещё не было.

На второй или третий год чемпионат стрельнул: мы только объявляли подачу заявки, и через две минуты у нас было их больше 200. И всё — по принципу «кто успел, тот зарегистрировался».

Тогда мы поняли, что чемпионат разрастается и не у всех есть возможность в нём поучаствовать. Поэтому решили делать отборочные по регионам. Хорошо, что откликнулись кофейни на местах, которые были готовы проводить отборочные туры.

Если раньше чемпионат вмещал 25 человек, то после появления региональных туров сразу появилось больше 200 человек, которые могли участвовать в «Бариста года».

Но это уже было после ковида, в 2021 году.

Изначально отборочная история вообще не была задумана. Это должен был быть чемпионат в рамках выставки: все приезжают на выставку и участвуют. Чемпионатов и так было много, а здесь можно было попробовать ещё один формат.

Потом он стал популярным и начал перетягивать на себя внимание даже в рамках существования SCA. Люди стали активно участвовать.

А когда чемпионатов SCA уже не стало, «Бариста года» набрал огромную популярность и сегодня является одним из ведущих чемпионатов в России.

— Что ещё участники получают кроме статуса?

С самого начала у нас хороший призовой фонд. Поэтому это классная возможность ребятам не просто попробовать свои силы, но и получить очень хорошие призы. Это тоже дополнительный стимул участвовать в чемпионате.

— Как ты подбираешь судей чемпионата «Бариста года»?

Потенциальные судьи должны понять суть чемпионата, понять регламент. Если у них всё хорошо получается, они переходят в основной состав.

Прежде чем стать судьёй, кандидат проходит несколько этапов: 

1. Оставляет заявку

2. Проходит отбор

3. Обучается

4. Проходит тестирование

5. Получает допуск как теневой судья

6. Несколько отборочных туров судит как теневой судья

7. Получает доступ в судейскую бригаду

В этом году у нас в команде 25 судей. Все прошли аттестацию и получили допуски. Из них я формирую бригады на региональные отборочные туры и на финал.

— Как проходит обучение судей? 

Это интенсивная работа в течение 3 – 4 дней, а не так, что два месяца по часу. Потенциальные судьи уже должны быть подготовлены с точки зрения сенсорики. Тем, кто идёт в технические судьи, тоже высылаются задания: на что обратить внимание и к чему подготовиться.

Потом — знание регламента, тесты, сенсорные тесты, технические тесты. Есть готовая система обучения, тестирования и экзаменов. Все знают, что это такое и к чему нужно готовиться.

Личный опыт

— Нравится ли тебе судить чемпионаты?

Нравится судить, нравится организовывать, нравится возглавлять это всё. Мне нравится, что я могу свои идеи и видение донести до других судей, организаторов и вообще до тех, кто работает в кофейной индустрии.

— Что это даёт лично тебе?

Для кого-то не является базовым: что напиток должен быть хорошим, что сервис должен быть достойным, что отношение к людям — будь то судьи или гости — должно быть доброжелательным.

Прописывая регламент, общаясь с судьями, организовывая тренинги или дебрифинги с участниками чемпионата, я так или иначе имею возможность донести свой взгляд.

К тому же это возможность путешествовать, бывать в разных частях нашей страны, получать новый опыт, видеть, как выступают и как готовятся бариста из разных регионов, видеть их работу с продуктом, что-то для себя тоже подмечать.

В любом случае это хороший, классный опыт и рост.

Качества идеального судьи

— Какими качествами должен обладать человек, который хочет стать судьёй? Именно человеческими, кроме сенсорного опыта и желания?

Прежде всего, дружелюбием, умением работать в команде. Судья должен быть открытым для новых знаний и нового опыта.

Точно не должно быть установки относительно кофе: он должен быть только таким и готовить его нужно только так и никак иначе.

Задача судей — посмотреть на разный опыт, принять его и понять, насколько разные изыскания или эксперименты приводят к хорошему результату. Без предрассудков: если получается хороший результат, значит, так можно. 

И человек, мне кажется, должен быть гибким. Ситуации бывают разные: бывает задержка, бывает вместо восьми человек двенадцать. Нельзя сказать: «Всё, я восемь отсудил и пошёл».

Выносливость тоже важна. Бывают судьи очень хорошие, дружелюбные, милые, но при этом они не могут работать в интенсиве, не могут работать в форс-мажоре. Они быстро устают, им нужно больше времени на отдых, и они просто не выдерживают такой темп.

Это тоже важный момент.

Мне, конечно, удобнее, когда человек не ломается. Мы приезжаем куда-нибудь в регион, у меня одна бригада судей, а на третьем-четвёртом участнике судья говорит: «Всё, я устал, не могу». Это не очень хорошо, потому что всё ложится на мои плечи.

— У человека должна быть открытость?

Открытость — прежде всего.

— Судья чемпионата — это командный игрок?

Очень важные качества — это умение работать в команде и высокий профессионализм. Профессионализм ещё и человеческий: когда ты можешь вне своего статуса и регалий быть наравне с другими, с новичками.

В бригаде многократный чемпион России в каком-нибудь кофейном направлении может работать с совсем новым человеком. Поэтому важны наставничество и качественная передача знаний. Ты приходишь не просто посудить и заявить о себе, а для того, чтобы делиться опытом со своими коллегами по индустрии.

— Зачем люди идут в судьи? 

Многие идут в судейство за новым опытом через обсуждения, общение, калибровки, обмен информацией. Это тоже качественный опыт — получение знаний просто через общение с другими судьями.

— А главных судей ты тоже воспитываешь, выращиваешь? Сколько их у тебя сейчас?

Да, выращиваю. Сейчас у меня четыре вместе со мной. И ещё одного будем готовить.

— Зачем столько главных?

Всегда нужно иметь возможность сделать несколько бригад, чтобы они были полностью укомплектованы. 

Невозможно взять человека откуда-то и сразу сделать его главным судьёй. Он в любом случае должен не один сезон, а несколько сезонов отсудить этот чемпионат в качестве обычного судьи, чтобы понять, на чём мы в этом чемпионате концентрируемся и на чём сфокусированы.

И уже потом, возможно, перерасти в главного.

Даже если у человека есть опыт главного судьи в другом чемпионате, прийти сюда главным невозможно. Здесь другой регламент, другие отношения, другие принципы.

— Судейство — это один из путей развития в профессии? 

Судейство даёт возможность общаться с лидерами индустрии. Это производители оборудования, обжарщики, участники — очень интересные, очень заряженные ребята.

Когда находишься только в своей компании и видишь одних и тех же людей с разным уровнем мотивации, то представление об индустрии получается узким и закрытым.

А когда есть возможность ездить по разным городам, видеть разных представителей индустрии, общаться с ними, знать их проблемы и радости, ты видишь, что в целом индустрия движется. Движется по каким-то рельсам, и приятно осознавать, что ты так или иначе участвуешь в их прокладывании.

— Судейство для людей, которые хотят быть частью более глобального кофейного комьюнити за пределами своей кофейни?

Да, за пределами своей кофейни. И ты понимаешь, что где-то стоишь у руля этого всего, даёшь людям возможности и направление для развития, чтобы у них всё получилось.

Кто хочет встать на этот путь судейства — в первую очередь сами поучаствуйте в чемпионате.

— Если бариста хочет поучаствовать в чемпионате, может ли он обратиться к тебе за советом?

Конечно! Пока, как правило, обращаются к ребятам, которые прошли школу участия: к чемпиону, бывшему чемпиону, чемпиону позапрошлого года. Почему-то не всегда обращаются к судьям. Может, просто не знают, что так тоже можно.

Судьи открыты к диалогу и могут помочь в подготовке.

За 24 года в кофейной индустрии Кафема вырастила много и чемпионов, и судей. Это только два варианта пути развития в профессии. Их можно совместить или развиваться отдельно в одном из направлений. 

Что бы бариста не выбрал, более опытные коллеги всегда поддержат. Здесь многолетний опыт Кафемы тоже в помощь. 

Дерзайте!