15 лет назад именно с Каталины Веленцеи началась история сотрудничества Кафемы и Cup of Excellence. Мы расскажем её из первых уст.
В Cup of Excellence мы участвуем с 2009 года. Тогда впервые мы стали членами альянса и начали покупать кофе на аукционе СОЕ. В 2011 году мы приняли участие как наблюдатели (англ. observers) в выборе лучшего кофе по версии Cup of Excellence. И впоследствии нас приняли в международное судейство.
Первой страной для меня и Кафемы был Сальвадор. Всего я там судила 4 раза. Ещё я принимала участие в судействе Cup of Excellence в Коста-Рике, Гватемале, Гондурасе, Бразилии, Колумбии.
Позже, в 2019-м, должен был быть Conference of Arts Ethiopia, в котором я была записана. К сожалению, из-за ковида конкурс сделали в формате онлайн. В 2025 году я судила Cup of Excellence в Таиланде (об этом подробно расскажем в следующей статье).
Очень интересная история о том, как я стала первой в Кафеме, кто начал судить Cup of Excellence. Изначально планировалось, что первым полетит судить наш шеф, основатель Кафемы, Владимир Ткалич. Он в то время очень много летал. Этот человек не жил в одном месте, мне кажется, он жил в самолете.
И по интересной случайности вместо него в первую страну полетела я, так как у него просто не хватило страниц в паспорте для новых виз и штампов.
Я полетела в Сальвадор, где была наблюдателем (англ. observer). После неё была в планах Коста-Рика, в которую обсёрвером прилетел Владимир Ткалич, а я в ней судила уже в составе международного жюри.
Дальше мы вместе полетели в Гватемалу. Там мы принимали участие, как гостевые капперы для опыта, так как места в жюри уже были распределены заранее. Мы хотели охватить как можно больше соревнований, чтобы нарастить вкусовой опыт.
После этого Владимир один направился в Гондурас, где он вошел в состав официального жюри.
Когда оказалось так, что я лечу первая, это было очень интересно и волнительно с одной, и очень почетно и гордо с другой стороны. При этом я начала изучать все страны, читать статьи про сам конкурс, как можно больше тренироваться каппить по системе оценки СОЕ.
Раньше протоколы оценки, которые заполняли судьи, были бумажные. Последние годы мы каппим в специальных программах в смартфонах и планшетах. Это все удобно и классно для анализа. В Таиланде мы использовали программу, где данные очень быстро анализируются, собираются в общую таблицу по всем судьям. Есть сразу общий результат и анализ дескрипторов. Это быстро и удобно.
Первое, чем я занималась перед первой поездкой, это готовилась по форме COE. Потому что она отличается от стандарта SCA, она другая, баллы выставляются по-другому, за другие параметры. Нужно было хорошо подготовиться.
Второе, я собирала информацию о странах, в которых я буду находиться. И на тот момент информация была достаточно страшная. Я начала читать про Сальвадор и узнала, что эта страна с самым большим количеством оружия на душу населения, бандами и похищениями людей. Мне было немножко страшно лететь туда.
Когда я прилетела, я как будто попала на другую планету, в другой мир. Я до сих пор помню эти ощущения, что помимо того, что ты участвуешь в таком грандиозном событии, действительно пребываешь на «Марсе»: природа другая, воздух пахнет иначе, люди совершенно другие. Я очень быстро уставала каждый день, потому что я просто смотрела очень пристально на людей. Я вглядывалась в каждого, потому что они все такие разные, такие интересные. И у меня к вечеру просто болели глаза.
В первый же день я боролась с любопытством или страхом: идти гулять по городу или остаться в номере, потому что я прочитала очень много страшного. В 2011 году было не так много возможностей использовать мобильный интернет, российские сим-карты, только появились соцсети. Благодаря им я нашла фермеров и узнала больше про Сальвадор.
Ещё один вызов для международного судьи Cup of Excellence — умение быстро переключаться между родным языком и английский, на котором мы заполняли протоколы. Это такая сложная вещь, которая приходит только со временем и с опытом.
В первую неделю Cup of Excellence в Сальвадоре мне пришлось примириться с тем, что сложно обрабатывать много информации, ещё и не на родном языке. Но было потрясающе! Опыт международного судейства выработал у меня навык к быстрому переключению между языками.
В каждой стране Cup of Excellence перед конкурсом всегда проходит калибровка судей. Это помогает настроиться на тот кофе, который есть в стране, послушать других судей, послушать разные мнения, разные описания, что-то взять для себя, настроиться на продуктивную совместную работу.
Обычно в калибровках используют кофе разного уровня. Сейчас, в Таиланде, у нас кофе 90 плюс баллов. Но когда я начинала судить в 2011 году кофе такого уровня были единицы. Тогда нижняя планка отборов Cup of Excellence была 84 балла. И это был первый год, когда организаторы сделали 84 балла. Это был уже более высокий уровень, чем раньше.
Сейчас Cup of Excellence не берут кофе ниже 87 баллов. Я думаю, что совсем скоро планка повысится до 88+.
Если сравнивать с Таиландом 2025 и даже с последним Cup of Excellence Сальвадора, который я судила в 2019 году, в начале 2010-х была совсем другая тенденция по разнообразию вкусов, обработкам, сортам не только в Сальвадоре, а вообще в принципе. На тот момент мы каппили и выбирали лучшие лоты среди кофе Сальвадора типа бурбон мытой обработки. Почти все было бурбон. Был совсем небольшой процент пакаса, чуть-чуть пакамары, и это были такие яркие вспышки на столе.
Уже в 2019 году ситуация изменилась кардинально: уже было очень много лотов натуральной обработки, хани, много анаэробных и других ферментаций, экспериментов, новых разновидностей. На столе появились гейши, SL и другие кенийские сорта. То же самое, что я увидела в 2025 году и в Таиланде. Это огромное разнообразие разновидностей, обработок, стилей. И поэтому каждый кофе имеет свой очень яркий характер и чёткий портрет. То, что мы сейчас получаем, в частности, в Cup of Excellence и, в целом, в современном спешиалти кофе.
В другой статье я рассказала о том, как прошёл конкурс Cup of Excellence в Таиланде в 2025 году. Узнайте, какие ещё изменения произошли за 15 лет, а что осталось неизменным.
Участие Кафемы в Альянсе и конкурсах Cup of Excellence:
