Декафинато (без кофеина)

Кофе без кофеина

В природе не существует кофейного дерева без кофеина. Поэтому кофеин из зерна приходится удалять химическими или механическими способами.

Тот кофе, который мы чаще всего встречаем в супермаркете, проходит довольно грубый процесс декофеинизации с использованием высоких температур, химических реагентов и давления. Действуя вместе, эти средства полностью разрушают все, что было в кофе.

Второй известный способ – Swiss Water. Он более щадящий и натуральный, но после долгого выпаривания и вымачивания зерна потери во вкусе неизбежны, и напиток получается плоским и неинтересным.

Что же делать людям, чувствительным к кофеину? Выбирать кофе без кофеина, созданный методом Sugar Cane. Его же часто называют способом «натуральной декофеинизации».

Для декофеинизации используют этилацетат – органическое соединение, вырабатываемое в процессе ферментации фруктов, например, спелых бананов. В нашем случае – это побочный продукт ферментации сахарного тростника (по-английски sugar cane).

Сперва зеленое зерно (которое гораздо плотнее обжаренного) распаривают, чтобы увеличить пористость. Помещают его в раствор с этилацетатом (по сути – это сахарный спирт с уксусом), который забирает 97% кофеина из зерна. Затем еще раз пропаривают, удаляя из зерна остатки этилацетата, и просушивают до нужной влажности.

Так получается кофе без кофеина, в котором сохранились большинство оригинальных вкусо-ароматических качеств.

Этот лот мытой обработки – прекрасный пример заботы о вкусе и качестве кофе. Урожай собран и обработан фермерами ассоциации El Carmen, которая насчитывает около 300 мелких крестьянских хозяйств кофейного региона Уила в Колумбии.

Перед декофеинизацией кофе прошел классическую мытую обработку: ягоды очистили от мякоти, зерно ферментировали, промыли и просушили. Мытая обработка создает чистый вкусовой профиль, подчеркивает фруктовые ноты и качественную кислотность будущего напитка.