Разновидность: Caturra, Castillo
Обработка: Washed
Регион: Huila
Производитель: El Carmen Association
Высота: 1400-2100 м
Подходит для всех способов заваривания.
Подробнее о методах заваривания читайте в нашем блоге.
Кофе без кофеина
В природе не существует кофейного дерева без кофеина. Поэтому кофеин из зерна приходится удалять химическими или механическими способами.
Тот кофе, который мы чаще всего встречаем в супермаркете, проходит довольно грубый процесс декофеинизации с использованием высоких температур, химических реагентов и давления. Действуя вместе, эти средства полностью разрушают все, что было в кофе.
Второй известный способ – Swiss Water. Он более щадящий и натуральный, но после долгого выпаривания и вымачивания зерна потери во вкусе неизбежны, и напиток получается плоским и неинтересным.
Что же делать людям, чувствительным к кофеину? Выбирать кофе без кофеина, созданный методом Sugar Cane. Его же часто называют способом «натуральной декофеинизации».
Для декофеинизации используют этилацетат – органическое соединение, вырабатываемое в процессе ферментации фруктов, например, спелых бананов. В нашем случае – это побочный продукт ферментации сахарного тростника (по-английски sugar cane).
Сперва зеленое зерно (которое гораздо плотнее обжаренного) распаривают, чтобы увеличить пористость. Помещают его в раствор с этилацетатом (по сути – это сахарный спирт с уксусом), который забирает 97% кофеина из зерна. Затем еще раз пропаривают, удаляя из зерна остатки этилацетата, и просушивают до нужной влажности.
Так получается кофе без кофеина, в котором сохранились большинство оригинальных вкусо-ароматических качеств.
Этот лот мытой обработки – прекрасный пример заботы о вкусе и качестве кофе. Урожай собран и обработан фермерами ассоциации El Carmen, которая насчитывает около 300 мелких крестьянских хозяйств кофейного региона Уила в Колумбии.
Перед декофеинизацией кофе прошел классическую мытую обработку: ягоды очистили от мякоти, зерно ферментировали, промыли и просушили. Мытая обработка создает чистый вкусовой профиль, подчеркивает фруктовые ноты и качественную кислотность будущего напитка.
