Шоколад из «Страны Тысячи Улыбок»

Тайское какао представляет собой очень небольшую часть мировой какао-индустрии. Страна производит всего несколько сотен тонн какао в год, однако большая часть производителей – это небольшие фермеры-новаторы, которые поддерживают культуру bean-to-bar и стремятся привнести на международную сцену уникальный вкус какао, отражающий яркий и многогранный характер этой маленькой страны.

Какао прибыло в Юго-Восточную Азию с Филиппин в конце XVII века. Сначала оно распространилось по Индонезии, Индии и Малайзии, и только в начале XX века какао-саженцы достигли Таиланда. Несмотря на попытки инвестировать в развитие отрасли, индустрия за сто с лишним лет так и не вышла на промышленные масштабы и осталась малым ремесленным производством.

В 2000-х годах тайские фермеры заново открыли для себя какао как перспективную культуру, во многом благодаря местным производителям шоколада по технологии bean-to-bar, и необычный тайский шоколад стал появляться по всему миру.

Провинция Чантхабури, откуда происходит этот лот, расположена на прибрежных равнинах на востоке Таиланда с выходом к Сиамскому заливу. Тропический муссонный климат региона бывает достаточно суровым: жара часто сменяется проливными дождями, что усложняет процесс сбора урожая и сушки. Урожай собирают дважды в месяц. Чаще всего мелкие фермеры ферментируют и высушивают бобы на своих участках, а затем продают сухие какао-бобы производителям шоколада и экспортёрам. Органическое какао приносит значительно более высокую цену, поэтому большинство фермеров культивируют именно органическое какао.

В регионе Чантхабури в основном выращивают сорт какао Chumphon 1, гибрид двух сортов с Тринидада. Кроме хорошей генетики и высокой продуктивности, этот сорт отличается сложным вкусовым профилем: ноты хрустящего зелёного яблока и сидра, сладких косточковых и цитрусовых, свежесть базилика и лайма — вот основные вкусовые аккорды какао сорта Chumphon.

Попробуйте шоколад Kafema Thailand Chanthaburi с 70% содержанием какао-бобов, подарите себе великолепный и уникальный вкусовой опыт. Узнайте, каким разнообразным и ярким может быть вкус шоколада!