Ферма Camino Verde

Camino Verde – производитель органического какао, известный своим инновационным подходом и высоким качеством продукции. Ферма расположена в окрестностях города Дуран, в провинции Гуаяс. Этот регион хоть и не является главным центром производства какао, но славится уникальным географическим положением и природным разнообразием. Влажный тропический климат, обилие пресной воды и вулканические почвы, богатые минералами и органикой, создают здесь идеальные условия для выращивания высококачественного какао.

Сад какао Camino Verde расположен среди древних лесов. Здесь выращивают уникальный сорт Arriba Nacional, а также выведенные в лаборатории устойчивые гибриды этого сорта – более выносливые к неожиданным переменам погодных условий и вредителям.

Главный инноватор фермы – микробиолог Висенте Нореро. Висенте постоянно совершенствует процессы выращивания и обработки. Он разработал и отобрал уникальные композиции микроорганизмов: штаммы бактерий, ферменты и инокулянты, которые добавляются в контейнеры с какао-бобами во время ферментации. Это позволяет усиливать цветочные, ореховые и пряные ноты и создавать сложные, многослойные вкусовые профили, невозможные при обычной ферментации.

Важно отметить: все используемые микроорганизмы происходят из местной экосистемы. Они собираются с поверхности фруктов и растений в лесу и являются натуральной частью окружающей среды.

После ферментации какао-бобы высушиваются под солнцем. Это помогает снизить кислотность, смягчить вкус и ярче раскрыть аромат и вкус будущего шоколада.

Какао-бобы из Эквадора

Эквадор – родина одного из самых узнаваемых и ценных сортов ароматного какао. Arriba Nacional, выведенный из местного сорта Cacao Nacional и венесуэльского Criollo, известен своим богатым вкусом с нотами амаретто, мускатного ореха, корицы и имбиря. Он отличается мягкой кислотностью, минимальной горечью и приятной терпкостью.

Какао в Эквадоре выращивают уже более пяти тысяч лет. По хроникам XVI века, к моменту прибытия испанцев местные народы уже широко культивировали какао и использовали его не только в пище, но и в ритуальных целях.

Именно в Эквадоре сформировался легендарный ароматический профиль, получивший название Sabor Arriba – «вкус с высоты». Сегодня эквадорское какао по праву считается эталоном в мире премиального шоколада.

Попробуйте настоящий эквадорский  шоколад из органических какао-бобов Fino de Aroma с тонким ароматом и изысканным вкусом. Узнайте, каким ярким, сложным и вдохновляющим может быть вкус настоящего шоколада!