Разновидности: Selection 795, Selection 9, Selection 6, Kent
Обработка: Natural Monsooned
Регион: Karnataka, Kerala
Высота: 450-900 м
История кофе в Индии
Существует несколько версий, как и когда арабика появилась в Индии. Одна из них, наиболее популярная, связана с именем полумифического персонажа Баба Будана. Легенда рассказывает, что в 1670 году он совершал паломничество, и путь его пролегал через морской порт Мокка в Йемене, где он открыл для себя кофе.
В те времена Йемен был единственной страной, производившей кофе. В другие страны кофе попадал уже в обжаренном виде, а секреты выращивания и обработки держались в строжайшем секрете. Баба Будан хитростью достал семь необжаренных кофейных зерен, спрятал под платьем и увез на свою родину в Индию. Вернувшись домой он посадил зерна на холмах Чиккамагалуру, которые с тех пор носят название Баба Будан в его честь.
На этом легенды об индийском кофе не заканчиваются. Традиционный индийский сорт Муссонный Малабар — кофе с захватывающей историей, которая определила его вкус.
В XVII-XVIII веках кофе был одним из драгоценных товаров, который торговцы доставляли в Европу парусными судами. Корабли из Индии шли по главному торговому пути тех времен — вокруг африканского континента. Путь занимал в лучшем случае пару месяцев. За это время кофе успевал пропитаться солью морских муссонных ливней и ветров и приобретал необычный карамельно-соленый вкус и аромат. Времена парусных судов остались в прошлом, а традиции обработки индийской арабики сохранились.
Муссонный Малабар — способ обработки кофе
Муссонный Малабар — это способ обработки, в процессе которого кофейные зерна подвергаются воздействию муссонных дождей и ветров в течение трех-четырех, а иногда и до двенадцати месяцев. Зерно выдерживают в специальных просторных, хорошо проветриваемых помещениях, постоянно перемешивают и сортируют зерна, чтобы избежать образования плесени и других дефектов.
Под воздействием высокой влажности и ветра зерна увеличиваются в размере в два раза, теряют первоначальную кислотность и обретают свой узнаваемый вкус.
Этот кофе для тех, кто любит терпкий, острый и горький вкус, специи, пряности, интенсивные ароматы и азиатскую кухню. Муссонный малабар — уникальный кофе, который несмотря на свой дикий характер, не теряет поклонников на протяжении столетий.
