Сорт: Yellow Bourbon (желтый бурбон)
Обработка: Pulp Natural
Регион: Cristina, Mantiqueira, Minas Gerais
Высота: 1016–1290 м
Ферма: Fazenda Alta Vista
Благодаря традиционной для Бразилии полумытой обработке (Pulp Natural), когда во время сушки на кофейных зернах еще остается немного сладкой мякоти, кофе получает насыщенный сладкий вкус и плотную текстуру.
Фазенда Альта Виста
В Бразилии кофейные фермы называются фазендами. Знаменитая фазенда Альта Виста находится у подножия холма Серра-да-Мантикейра, в муниципалитете Карму-де-Минас. Этот район расположен на относительно большой для Бразилии высоте (выше 1000 метров над уровнем моря) и обладает благоприятным климатом для выращивания и сушки кофе.
Фазенду Альта Виста, площадью 84 гектара, в 2001 году основал Робсон Вилела, бывший дантист, мечтавший о собственной кофейной плантации. Первые деревья были высажены в 2004, а первый полноценный урожай на ферме собрали в 2007 году. В тот же год один из лотов Альта Виста занял седьмое место на конкурсе Brazil Cup of Excellence!
С самого начала своего существования Альта Виста зарекомендовала себя как производитель качественного кофе и еще несколько раз возвращалась в финал Cup of Excellence и занимала призовые места.
Желтый Бурбон
На ферме выращивают арабику разновидностей желтый бурбон и желтый катуаи. Считается что желтый бурбон содержит больше сахаров и развивает больше сладких вкусов, чем красный.
Бурбон – это популярная разновидность арабики, родом из Йемена. Сорт был впервые обнаружен французскими миссионеры острова Реюньон (в те времена остров назывался Бурбон), которые и способствовали его распространению по всему африканскому континенту, а затем привезли в Америку.
Полумытая обработка
Pulp Natural или полумытая обработка – самый популярный способ обработки зерна в Бразилии.
Сначала урожай сортируют вручную, затем еще раз в воде: помещают кофейные ягоды в резервуары с водой, спелые ягоды опускаются на дно, а неспелые всплывают. После этого ягоды депульпируют: механическим способом удаляют кожуру и большую часть мякоти. Затем кофе отправляют сушить на солнце, хотя часть сладкой мякоти остается на зернах.
Благодаря такой обработке кофе получает насыщенный сладкий вкус и плотную текстуру. И в отличие от кофе сухой обработки (Natural coffee), при которой кислотность кофе полностью растворяется в сладости, полумытый кофе сохраняет тонкую изящную кислотность, которая делает вкус сбалансированным и мягким.
