Яркий, искристый, многогранный и сложный вкус этого кофе напоминает богемный праздник: ананасы в шампанском, клубничный конфитюр, изысканное вино и целое море тропических фруктов!
Сорт: Geisha
Обработка: Natural Anaerobic
Регион: Chiriqui, Boquete
Высота: 1700-1800 м
Ферма: Kotowa Las Brujas
Производитель: Ricardo Koyner
Кофе прошел натуральную обработку с длительной анаэробной ферментацией.
Подробнее об обработке читайте ниже в разделе «Описание».
- Geisha (гейша) – одна из самых дорогих и премированных разновидностей арабики в мире. Сорт происходит из Эфиопии, но именно в Панаме он обрел свой узнаваемый вкус и признание кофейного сообщества
- Панамская гейша – эталон качественного кофе. Эксперты оценивают качество по 100-бальной системе SCA. Менее 0,01% кофе в мире достигает 90 баллов. Панамская гейша почти всегда получает оценку 90+.
- Las Brujas – название одной из ферм Рикардо Койнера, многократного победителя конкурса Best of Panama
- Kafema с 2014 сотрудничает с Рикардо и покупает кофе напрямую с ферм Kotowa
В упаковке 100 граммов кофе
Сорт гейша появился в Эфиопии и обрел «второе рождение» в Панаме.
Кофейные регионы (Boquete, Renacimiento, Volcán) занимают меньше 2% от общей площади этой маленькой страны и обладают исключительными природными условиями. Здесь пересекаются две климатические зоны Тихого и Атлантического океанов. В мире нет второго такого терруара.
Для выращивания сорта гейша нужны высокие горы и богатая минералами почва. Фермы Рикардо Койнера находятся на склонах вулкана Бару, на высоте от 1700 метров. Климат и природа формируют основу вкуса и аромата кофе.
Панамская гейша – эталон качественного кофе
Эксперты оценивают качество кофе по 100-бальной системе Specialty Coffee Association. Менее 0,01% кофе в мире достигает 90 баллов.
Гейша почти всегда получает оценку 90+.
В 2020 году гейша установила новый рекорд цены на кофе – 2860$ за килограмм.
Las Brujas – название одной из ферм Kotowa
В переводе с испанского Las Brujas означает «ведьмы».
«Ведьмина гейша» почти каждый год получает награды конкурса Best of Panama.
Natural Anaerobic – это способ обработки
Кофе прошел натуральную обработку с длительной анаэробной ферментацией. При натуральной обработке все процессы происходят в ягоде (зернышко остается в ягоде). Ягоды помещают в герметичный контейнер без кислорода (анаэробная среда) на 5 дней и ферментируют при температуре 16°.
После ферментации ягоды два дня сушат в тени и еще 20 дней – на солнце. Когда уровень влажности внутри зерна (это важно для хранения) падает до 14%, зерно досушивают и стабилизируют в специальных механических сушилках.
Еще четыре месяца зерно «отдыхает» в хранилищах с постоянной температурой 16°C и относительной влажностью 65%. Это важный этап, когда все процессы внутри зерна завершаются, полноценно развиваются вкусы и ароматы, заложенные терруаром обработкой.
На конкурсе Best of Panama 2020 в список финалистов вошел лот, обработанный по такому же профилю, с этой же фермы Las Brujas.
Данный лот создан эксклюзивно для Kafema