Сорт: SL28, SL34, Batian
Обработка: Washed (мытая)
Регион: Кириньяга
Высота произрастания: 1600-1800 м
Станция обработки: Baragwi
Производитель: Baragwi Farmers Cooperative Society
Подробнее о создании этого микролота читайте в разделе «Описание» ниже или в нашей статье о знаменитом кенийском кофе.
Кофе из западной части района Кириньяга, с южных склонов горы Кения, снежные вершины которой хорошо видны с кофейных плантаций. Этот регион славится превосходным качеством обработки кофе и узнаваемым вкусовым профилем.
Кооператив Барагви (Baragwi Farmers Cooperative Society) – самое крупное фермерское объединение страны. Насчитывает около 17 тысяч членов и включает 12 станций мытой обработки. Фермеры выращивают кофе на своих небольших семейных участках, собирают ягоды вручную и сдают на станции.
Этот кофе проходит традиционную кенийскую мытую обработку с двойной ферментацией:
- Сперва с кофейных ягод удаляется мякоть при помощи депульпатора
- Зерна, покрытые тонким слоем клейковины, помещают в резервуары для ферментации с минимальным количеством воды на 12–24 часа
- Когда большая часть клейковины отделилась, зерно промывают водой
- Незрелые зерна с низкой плотностью всплывают на поверхность воды и их удаляют
- Этот этап повторяют еще раз
- Затем зерно в парчменте промывают в специальных каналах и отправляют сушиться на солнце на 8-14 дней
Во время ферментации клейковина разрушается и распадаются сахара. Это формирует основу вкуса мытого кофе: выразительную кислотность, цитрусовые и цветочные ноты, делает профиль чистым и сбалансированным.
![Фильтры бумажные V02 д/дрип. V60, 100 шт., "Hario"](/upload/resize_cache/iblock/59e/115_115_1/59ef53bd8765358d3d511ffd4784f87e.jpg "Фильтры бумажные V02 д/дрип. V60, 100 шт., "Hario"")
